Azerbajdžánské kutaby jsou tradiční pečivo, které jsou koláče s některými, často sezónní nádivkou, tvarované ve formě půlměsíce. Těsto pro kutaby se obvykle připravuje čerstvě, jako náplň používají maso, dýně, cibuli, zeleninu a dokonce i zrna granátového jablka. Připravte a kutaby se sýrem. V současné době se masové výplně pro kutaby nejčastěji vyrábějí ze skopového masa (včetně a z vedlejších produktů). V minulosti byly masné výrobky pro kutaby vyrobeny z velbloudího masa. Obecně platí, že příprava kutabů je jednoduchá záležitost, dokonce i začátečník, který se s ní bude zabývat, protože čerstvé nekvašené těsto nevyžaduje zvláštní koncentraci.
Jednoduchý recept kutabs
Složení:
- gram 400-500 jehněčího masa;
- 2 šálky pšeničné mouky;
- 2 cibule;
- 2-3 lžíce nakrájené zeleniny (petržel, koriandr, estragon, bazalka a další - ve skutečnosti je to věc chuti);
- mletý černý pepř;
- sůl - podle chuti.
Příprava:
Jak vařit kutaby? Nejprve připravíme náplň. Projíždíme masem přes mlecí stroj spolu s cibulí. Přidejte rozdrcenou zeleň. Smažte mletým pepřem a lehce přidejte. Pokud si přejete, můžete sezamovat s kořením a dalšími suchými kořeními. Důkladně promíchejte. Mouka musí být prošitá k obohacení kyslíkem - takže pečení je mnohem velkolepější. Těsto hněteme přidáním špetky soli a vody. Vrstva vrstvy vložit do tloušťky asi 1 mm a vyříznout kruhy o velikosti malé desky. Jinak můžete dělat: rozdělte těsto na rovnocenné koloboky a z každé roli vydejte kulatou základnu pro kutabu. Velikost kruhu závisí na průměru vaší pánve.
Konečná fáze
Rozložte náplň na kruhy od jednoho okraje, pečlivě rozdělte do středu a zakryjte volným okrajem těsta, náplasty na okrajích - to vypadá kutab v podobě půlměsíce. Smažte kutuby v hlubokém smažení (ve vařícím oleji) po dobu 4-6 minut, patty by měly být dokonce zlatavě hnědé. Servírujeme kutaba teplou nebo studenou s čajem, ayranem, kumysem, šubátem.
Jak vařit kutaby s greeny?
Ve skutečnosti je to skvělá alternativa pro vegetariány. Pro přípravu kutabov se zeleninou je těsto připraveno stejným způsobem jako v předchozím receptu. Pro náplň připravte všechny jedlé čerstvé bylinky, které se nacházejí ve vaší oblasti podle sezóny. Může to být šťáva, špenát, zelená cibule, kopr, petržel, estragon, koriandr, bazalka, lovage. Můžete použít jiné jedlé byliny - je to věc chuti. Také pro plnění potřebujete trochu přírodního másla.
Vaření kutaby
Zelení by se měly umýt a uschnout. Odlupujte a odstraňte silné stopky. Všechny zeleniny by měly být nakrájeny jemně. Nakládáme kutabs se zeleninou a smažíme je z obou stran na suché (jen suché!) Ohřev na pánvi bez oleje. Takže kutaby se ukáží jako super užitečné - bez karcinogenních látek obsažených v hlubokém tuku. Nyní smažené kutaby rozmazané roztaveným máslem. Podáváme se zakysanou smetanou, kefír nebo ayran.
Kutaby se sýrem
Pro přípravu kutabs se sýrem můžete použít jakýkoliv sýr. Včetně domácího, syřidla a dokonce tvarovaného tvarohu. Mimochodem, při použití domácího sýra na plnění kutabs je dobré je kombinovat se zelení. Sýr pro plnění, samozřejmě, musíte brousit - rošt, a pak ho smíchat s rozdrcenou zelení. Prisalivat takové plnění není nutné - sýr, a tak obsahuje dostatečné množství soli. Technologie vaření sýra kutabs je stejná jako u kutabs s greeny.
Kutabs v pita chleba
Pro ty, kteří mají málo času, kteří nemají rádi těsto a obtěžují dlouhou přípravu na pečení, existuje zjednodušená verze: připravovat kutaby na pita chleba. V současné době je lavash zařazen do sortimentu chlebového oddělení velkých supermarketů. Samozřejmě, v tomto případě, kutabs nejsou získány v podobě půlměsíce. Tenké hotové lavash je rozdělen na stejné části s nožem, zabalte náplň lavash s "obálkou" - se ukáže něco jako palačinka, jsou smaženy v pánvi. Plnění pro takové kutaby je lepší vzít si takový, který nevyžaduje dlouhé tepelné ošetření. Takový "líný" kutaby je docela dobrá volba, pokud jste nečekaně přišli k hostům.