Buhanochka domácí chléb je vždy lepší než obchod, protože je vyroben z přírodních složek bez přísad, stabilizátorů a dalších škodlivých látek. Souhlaste, silný argument pro pečení produktu vlastním rukama. A nezáleží na tom, jestli nemáte speciální gadget - výrobce pečiva . I v troubě se vše ukáže na nejvyšší úrovni.
Jak pečeme chléb doma v troubě?
Složení:
- pšeničná mouka proseta - 550-620 g;
- voda filtrovaná teplem - 460 ml;
- olivový olej nebo slunečnice bez zápachu - 45 ml;
- granulovaný cukr - 40 g;
- kamenná hrubá sůl - 20 g;
- kvasnice suché rychlé působení - 2 lžičky.
Příprava
- Abyste aktivovali suché droždí, promíchejte je teplou vyčištěnou vodou, předem rozpuštěnou v cukru, a ponechte minutu pět až deset v teple.
- Nyní přidejte kamennou hrubou sůl a postupně nasypete prosévanou mouku, pokaždé důkladně míchat směs.
- Na konci dávky nalijte olej a znovu promíchejte.
- Mělo by to být viskózní a lepkavá hmota, kterou dáváme do hrnce nebo misky, pokryté plátnem a necháme ji na nejméně hodinu na teplém a klidném místě.
- Přiložené těsto hnětené s naolejenými rukama, vydejte míč a vložte do velice naolejované mísy na pečení.
- Chlebovou základnu třímeme vrstvou mouky a ponecháme ji na tvarování.
- Troubu troubu ohřejte na teplotu 220 stupňů a umístěte ji na testovací prostředek na prostřední ploše přístroje.
- Po deseti minutách se teplota sníží na 185 stupňů a chleba zůstává dalších třicet pět minut.
- Extrahujeme hotový výrobek z trouby a z formy, mouku protřepeme a necháme chleba vychladnout předtím, než jej vyjmeme a vyzkoušíme.
Žitný chléb doma na kvasu - recept
Složení:
- žitná mouka - 280 g;
- pšeničná mouka tříděného prvního stupně - 240 g;
- vyčištěná voda - 280 ml;
- granulovaný cukr - 25 g;
- kamenná hrubá sůl - 10 g;
- startér - 1 šálek;
- Pro začátečníky:
- žitná mouka - 1,5 pohárků;
- vodní filtrovaný teplý - 1,5 šálků.
Příprava
Domácí chléb na kvasu bude vyžadovat více času a úsilí od vás, ale bude mnohem užitečnější a chutnější.
- Za prvé, pro pečení chleba doma, uděláme kvas. Provedeme to tak, že v litrové nádobě napojíme sklenici žitné mouky a tolik teplé vody (40 stupňů). Smíchejte hmotu a vložte teplo na jeden den.
- Druhý den přidáme do sklenice poloviční sklenici žitné mouky a teplé vody, promícháme a vrátíme ji na teplé a klidné místo.
- Po dalším dni nalijte zbývající část mouky a nalijte do teplé vody, promíchejte a nechte se bloumat po dalších dvacet čtyři hodin.
- Zpravidla se čtvrtý den kvasní dvakrát zvětšuje, dozrává se a stává se již vhodným pro pečení chleba. Ale také se stává, že proces fermentace postupuje pomalu, a pak bude trvat další dny, než krmí kvas s moukou a teplou vodou. V dalších časech je třeba vzít asi tři lžíce kvasu, před zavedením nové části mouky a vody.
Pečení chleba doma
Pokud je kvas připraven, můžeme začít vařit domácí chléb. Můžete to udělat úplně žito nebo pečeme žito-pšeničný bochník. Ale tady musíte vzít v úvahu, že méně pšeničné mouky, kterou používáte, hustší drobky, a ne tolik chleba se hodí. Množství fermentu v tomto případě musí být přijato více.
- Pro opary v startéru nalijte sklenici teplé vody a nalijte žitnou mouku, promícháme a necháme osm hodin nebo přes noc v ohni.
- Nalijte do lžíce sůl a cukr, promíchejte a předem promíchejte pšeničnou mouku. Mícháme hmotu se směšovačem nebo lžící. Dokončené těsto by mělo být trochu tenké, ale nevypouštějte lžičku, ale jako by spadlo. Možná budete muset nalít trochu teplejší vody a znovu promíchat.
- Vložíme těsto do velice naolejované formy a necháme ji zdvojnásobit.
- Pro pečení položte formu do studené pece a nastavte ji na teplotu 160 stupňů. Pečte chleba, dokud nebude hotový a růžový.
- Po ochotě zakryjeme bochník ručníkem a necháme ho ochladit a dozrávat hodinu.