Od svého nejbližšího kolegu - těsto bez kvasnic - těsto s kvasnicemi v kompozici je mnohem více okázale a měkčí, a proto je mnohem lépe hodí pro výrobu koláčů a oblíbených croissantů .
Puff kvasné těsto - domácí předpis
Navzdory dodatečné přísadě ve formě kvasinek se technologie pro přípravu takového testu, včetně jeho skládání, neliší od varianty bez přidání kvasnic. Ano, tento proces trvá hodně času, ale nikdo vám nedovolí připravit těsto hned v několika dávkách, do budoucna, protože dokonale snáší mráz.
Složení:
- mouka - 410 g;
- mléko - 310 ml;
- kvasnice - 10 g;
- rostlinný olej - 45 ml;
- cukr - 10 g;
- Máslo - 335 g.
Příprava
Začněte přípravou jednoduché gumy, pro kterou je cukr rozptýlen v sotva teplém mléce a na jeho povrch se nalije droždí. Když je povrch pokryt tenkým pěnovým uzávěrem, propojte roztok kvasinek s moukou a stříkajte trochu rostlinného oleje. Těsto rozmícháme asi 7 minut a pak mu dáme čas na důkaz, asi hodinu a půl. Olej vypláchněte na čtverec, který předběžně zakryje kus filmu. Přesuňte kousek oleje do mrazničky po dobu 20 minut, dokud se úplně nevytvrdí, pak vyveďte těsto do obdélníku a položte olejové čtverec blíže k jeho základně. Šířka pásu těsta by měla být o něco větší než kousek oleje.
Kousek másla zakryjte 2/3 těsta na jedné straně a zbývající třetina na druhé straně, pak jej sklopte do poloviny, přetočte ji na původní velikost, sklopte oba okraje ve středu a znovu sklopte na polovinu. Opakujte postup předchlazením těstovinového těsta v mrazáku asi 15 minut.
Příprava dánského těstoviny kvasnicového těsta doma
Složení:
- mouka - 740 g;
- čerstvé kvasnice - 50 g;
- vejce - 1 kus;
- cukr - 75 g;
- máslo - 255 g;
- teplé mléko - 370 ml.
Příprava
Kombinujte teplé mléko s cukrem, přidejte kvasnice s vejcem a moukou. Po hnětení těsta nechte jej na hodinu. Olej vypláchněte na čtverečku a mrazem. Olej položíme na těsto, který se protáhne do obdélníku a zakryjeme volnými okraji, sklopíme na polovinu, natočíme a postup opakujeme. Domácí těstovinové těsto je připraveno.