Invert sirup - recept

Velmi často se v receptech na sladké dezerty a domácí pečení nachází invertní sirup mezi nezbytnými přísadami. Samozřejmě můžete koupit v hotové podobě. Ale ty ženy v domácnosti, které často připravují takové výrobky, je výhodnější udělat tuto ingredienci nezávisle doma. Bude to naprosto snadné, zejména proto, že budou k dispozici správné recepty, které budeme popsány níže.

Jak si vyrobit sirup z invertního cukru doma - recept

Složení:

Příprava

Pro přípravu invertního sirupu doma budeme potřebovat ocelovou pánev nebo stewpot s hustým dnem, stejně jako speciální teploměr pro měření teploty karamelu.

V "správné" nádobě nalijte cukr a nalijte horkou vodu, umístěte ji na desku desky, nastavte ji na slabé teplo a zahřejte za stálého míchání, až se rozpustí všechny krystaly. Po varu obsahu přidáme kyselinu citronovou a promícháme. Pokračujte v vaření směsi na teplotu 107-108 stupňů (měřte pomocí teploměru). To bude trvat v průměru dvacet až čtyřicet minut. Sirup by neměl silně vařit - oheň by měl být nejmenší.

Hotový sirup po ochlazení by měl tvořit silný závit (4-5 mm), pokud je kapka uchopena dvěma prsty a rychle stlačena a odemčena. Také v ochlazené formě je produkt velmi podobný texturu a tekutému světle medu. Pokud se vám to ukázalo, znamená to, že technologie přípravy byla splněna správně a připravená látka - invertní sirup nejvyšší kvality.

Jak vařit invertní sirup doma - recept se sodou

Složení:

Příprava

Kyselá chuť invertního sirupu může být neutralizována přidáním pečící sody do procesu. Tento krok je nezbytný, jestliže kyselost produktu překračuje požadovanou koncentraci nebo je nežádoucí pro přípravu jednoho nebo druhého dezertu. Jak vařit takový sirup?

Zpočátku se technologie přípravy invertního sirupu se sodou prakticky neliší od předchozí verze. Cukrový písek se mísí v požadovaném poměru s horkou vodou. Nádobí pro toto je nutně vybráno s tlustým dnem a nemělo by být vyrobeno z hliníku. Po varu cukru vodou a rozpuštění všech sladkých krystalů se přidá kyselina citronová. Poté se musí směs smísit, víko zakrýt víkem a bez míchání zahřát obsah na nejnižší teplotu na teplotu 107-108 stupňů.

Po dosažení požadovaného výsledku zvedněte víko a nechte sirup ochladit na 70 stupňů. V závislosti na teplotě v místnosti a průměru nádoby to může trvat od deseti do dvaceti minut.

Nyní se jedlá soda nalévá do dezertní lžíce a trochu vařené teplé vody. Sólový roztok vložíme do nádoby se sirupem a důkladně promícháme. V této době nastane intenzivní pěnění, které postupně ustupuje a pěna zmizí. V procesu chlazení ještě několikrát potřebujete produkt smíchat s lžící. Výsledkem je získání transparentního invertního sirupu, který po ochlazení bude mít strukturu a barvu mladého kapalného medu.

Invertovaný sirup může nahradit med v receptech, kde je jeho použití poskytováno. Tuto skutečnost obzvlášť uvítají ti, kteří používají tento výrobek kontraindikovaný. Inverzní sirup bude navíc vynikající náhražkou javorového nebo kukuřičného sirupu, stejně jako melasa. Produkty na něm založené po dlouhou dobu si uchovávají svou chuť a ne cukr. Invertní sirup uchovávejte v chladničce.