Escalope - vrstvy masa, asi 1,5 cm tlusté ze svíčkové, obvykle prase nebo tele. Maso na eskalopách je rozřezáno po vláknech, pak jsou poraženy. Dále jsou eskalopy podrobeny tepelnému zpracování. V potravinářských kulturách různých národů se praktikují různé přístupy k vaření: eskalopy lze smažit ve smažitelném pánev (ve strouhách nebo bez), pečeme v troubě nebo vaříme nad otevřeným ohněm na roštu.
Escalope s bramborami - klasický recept
Složení:
- eskalopy z telecího nebo vepřového masa - 1-2 ks. na porci;
- máslo, přírodní nebo vepřový tuk;
- koňak nebo kalvados - 30 ml;
- sůl je velká;
- černá pepřová půda;
- citron;
- česnek - 1 hřebíček;
- cibule zelená.
Příprava
Maso lehce vyhrajte kuchařským kladivem, trochu posypeme a posypeme pepřem.
Ve pánvi na fritování zahřejte dobře tuk a smažte eskalopy na každé straně asi 2,5-4 minut. Pomocí špachtle odstraňujeme maso z pánve a vložíme do servírovacích desek. Snižte teplo a nalijte do brandy na pánvi. Držte panvu na ohni 2-3 minuty, přidejte nakrájený česnek a trochu citrónové šťávy. Vylijeme eskalopy s touto omáčkou. Podávejte se zelenou cibulí (celé peří). Jako přílohu můžete sloužit mladým fazolím, hráškům a / nebo bramborám. Je také dobré mít olivy a čerstvou zeleninu, okurky, rajčata na stole. Víno by mělo vybrat jídelnu (pro maso - červenou, pro vepřové, růžové nebo bílé).
Recept na vepřové maso v troubě
Složení:
- eskalopy vepřové panenky - 1-2 ks. na porci;
- jogurt nesladený nebo krém - 200 ml;
- směs koření (chmele-suneli nebo kari);
- krémové máslo.
Příprava
Escalopes mírně odrazil a marinoval v jogurtu nebo krému ochucený kořením.
Jemně utřete eskalopy s ubrouskem, roztírajte se na omítnutém plechu. Pečeme 40 minut. Bude dobré sloužit některé horké česnekové omáčky a přílohy.
Turecko escalope - recept
Složení:
- eskalopy z morčátka - 1-2 ks. na porci;
- Kuřecí vejce - 2 ks;
- mouka kukuřice ve směsi s pšenicí (1: 1) - 1-2 lžíce. lžíce;
- černá a červená paprika;
- máslo, roztavené máslo nebo tuk (vepřové, kuřecí).
Příprava
Zrazili jsme eskalopy.
Vajíčka vařeme z vajec a mouky s přidáním 1-2 polévkových lžic. lžíce vody, piva nebo kukuřičné whisky. Seznámte se s kořením.
Dobře zahřejeme tuk v pánvi. Skočíme eskalopy v těstíčku a smažíme. Když je eskalóza na obou stranách smažena na požadovaný stupeň, oheň se sníží a dalších 15 minut pod víkem. Hotové eskalopy mohou být podávány s hominou nebo bramborami. K tomuto pokrmu je vhodná horká rajčatová omáčka nebo salsa s avokádem a chilli.