K sobě je možné nosit maso severského a vznešeného jelena, ale také maso srnčího jelena, wapiti a některé další druhy (z čeledí je 51 druhů). Je třeba poznamenat, že maso sobů, které je jednou z hlavních složek tradiční stravy severních národů, se liší ve vlastnostech od jeleňového masa, které žije v teplejších zeměpisných šířkách v souvislosti s povahou potravy.
Severní jeleň se krmí hlavně mechy a lišejníky, které mají přirozené antibiotické vlastnosti, takže sobové maso vydrží déle, může se jíst syrové bez strachu z následků.
Venison - šťavnaté červené maso s jedinečnou chutí, nízkým obsahem tuku a jedinečnou kombinací živin. Zvěřina může být považována za delikátní medicínský a dietní produkt, jeho použití je doporučeno pro metabolické poruchy, beriberi, pro zvýšení imunity.
Ze zvěřiny můžete vařit různé lahodné pokrmy, oba velmi jednoduché a velmi rafinované (to je uzené, sušené, sušené, marinované, smažené, vařené, dušené, pečené a jiné). Nejkvalitnější a nejklidnější je maso zvířat mladších jednoho roku, mladí muži a samice kopytníků. Nejlepší je použít svíčkové a slaninu (domácí obyvatelé na severu a dobří lovci využívají všechno). Zvěřina - maso je poněkud suché a drsné, takže jsou potřebné metody vaření a recepty na nádobí.
Zvěřina pečená ve fólii v troubě
Složení:
- zvěřina - kus svíčkové o hmotnosti nejvýše 1,5 kg;
- česnek;
- červené nebo růžové stolní nesulfátové víno, živé bezsladené světlé pivo (nebo čerstvé šťávy z granátového jablka, třešně, červený rybíz) - 300 ml;
- červená paprika;
- pepřový voňavý a černý hrách;
- květy;
- bobkový list;
- plody jalovce, brusinky (a / nebo kukuřice, červený rybíz);
- sůl;
- čerstvé zelené jsou různé.
Příprava
Kousek zvěřiny bude pečeno úplně, ale nejdřív to marinujeme. Umístěte kus do těsně podložené nádoby. Ve víně přidáme malé drcené borůvky jalovce (kusy 8-16), hrachové papriky (5-8 kusů), pupeny hřebíček (3-5 ks) a bobkový list (2-3 ks). 3-5 stroužků česneku bude prodáváno ručním lisem. Smažte horkou červenou paprikou (nejlépe čerstvou). Trochu. Výsledná marináda naplníme masem a necháme ho na chladném místě po dobu 6-12 hodin. Otočte maso pravidelně.
Když bylo podle vašeho názoru dostatečně poškozeno maso, vysušíme ho čistou papírovou utěrkou. S pomocí úzkého ostrého nože mletím maso s česnekem (poloviny nebo čtvrťky), jestliže je maso tvrdé, můžete ho naplnit kousky sádla .
Namažte fólii tukem a zabalte ho kusem masa, aby nedošlo během přípravy šťávy k přílivu. Maso položíme do fólie na plech nebo na grilu a pečeme v peci při teplotě asi 200 ° C po dobu nejméně 1,5 hodiny.
Hotové pečené maso je nakrájené na plátky a rozloženo na zeleninové a červené bobule (brusinky, brusinky, rýže). Je dobré sloužit takovým pokrmům odděleně
Mimochodem, z takto připravené zvěřiny (viz výše) můžete připravit další pokrmy, například nakrájíme na kousky a smažíme kešu šišku, nebo si je vypijeme cibulkou a mrkví, nebo nakrájíme na plátky a smažíme.
Pokrmy z mletého masa jsou připravovány stejně jako hovězí maso. Vzhledem k tomu, že je zvěřina poněkud suchá a drsná, můžete do nádivky přidat malý vepřový tuk.