Rustikální francouzský jablečný koláč, běžně známý jako tarten taten, je možná jednou z nejoblíbenějších variant jablečných koláčů.
Francouzský jablečný koláč - převrácení - recept
Základem klasické tátové je krátké nebo bafové pečivo. V této variantě receptu se zastavíme na první variantě a uděláme jemné krátké pečivo na bázi směsi kysané smetany a másla.
Složení:
Pro test:
- mouka - 175 g;
- cukr - 55 g;
- špetka soli;
- máslo - 165 g;
- zakysaná smetana - 75 ml.
Pro plnění:
- máslo - 115 g;
- cukr - 155 g;
- jablka - 6 kusů;
- vejce - 1 ks.
Příprava
Správný francouzský jablečný koláč začíná správným podstavcem - shortcake. Pro tuto zkoušku se mouka kombinuje s cukrem a malým množstvím soli a pak vysuší suchou směsí přísad s kostkami nafty. Když se vytvoří mouka, přidejte do ní kyselou smetanu a promíchejte hladké těsto. Těsto se shromáždí v hrudce, zabalí jej filmem a několik hodin ho nechá vychladnout.
Oloupaná jablka se rozřezávají na velké plátky a umístí se na pánvi s roztaveným máslem. Přidejte cukr a vaříme jablka v karamelu po dobu 20-25 minut. Rozložte chlazené těsto a zakryjte jamkami karamelu v pánvi. Koláč umístěte do předehřáté trouby na 220 stupňů po dobu půl hodiny, před barvením na povrchu zbitým vejcem. Příprava trvá asi půl hodiny.
Francouzský jablkový koláč s karamelovou receptou
Alternativní základ tart tatena - tavené těsto, vyrobené bez kvasnic. Příprava takového testu může trvat několik hodin, a proto bude obstarání obchodu pomáhat urychlit proces.
Složení:
- vločkové pečivo - 400 g;
- cukr - 115 g;
- voda - 65 ml;
- jablka - 6 kusů;
- máslo - 55 g;
- špetka skořice.
Příprava
Směs cukru spolu s vodou v litinové pánvi. Když se krystaly rozpustí, dát kousek másla a nakrájené plátky oloupaného jablka. Nechte jablka vařit v karamelu o dalších 6-8 minut, doplňte kousky škoricím skořicí.
Vyvolejte vrstvu sýrového pečiva a zakryjte obsah pánve na smažení a lehce přitáhněte hrany dovnitř. Proveďte zkřížený řez ve středu těsta a pošlete vše pro pečení v 220-stupňové troubě po dobu 20-25 minut. Jablečný koláč ve francouzštině z bafetového pečiva se podává se zmrzlinou.