Už dávno bylo poznamenáno, že kuchyně národů, žijících v jedné lokalitě, náchylné k interetnickým sňatkům, je dokonale smíšená a výsledek takového vzájemného propojení kultur se jim líbí všichni. Stalo se to jednou a tradičním jídlem tatarské kuchyně - aza. Pokud dnes, předtím, než návštěvník nějaké kavárny s tradiční ruskou kuchyní položí misku hovězího masa v tatarském, bude člověk velmi překvapen a zeptá se, co je v této tatarské misce. Na první pohled je aza hovězího masa v Tataru velmi podobná obvyklému dušenému masu, které připravují ženy různých národností a pouze pocit chuti jídla si uvědomíte, že to nevypadá jako něco, co jste kdy ochutnali: pikantní, pikantní chuť dá mnoho na špatném konci. Není nutné hádat, že to dává pikantní nádech na zdánlivě obyčejné dušené maso, prostě najdete recept na Azu v Tataru a všechno pochopíte.
Tradiční
Složení:
400 g hovězího masa bude potřebovat 2 velkou cibuli, 100 g máslového másla nebo 50 g rostlinného oleje, 3 středně velké okurky, 3 polévkové lžíce. lžíce rajčatové pasty nebo pyré.
Příprava:
Tradičně přípravu Azu v Tataru začíná řezání masa. Telecí nebo hovězí svíčková by měla být důkladně omyta a vysušena papírovým ubrouskem nebo ubrouskem a nakrájena na tenké dlouhé plátky vždy po vláknech. Maso pro aza hovězího masa v tatarku je řezáno stejným způsobem jako při přípravě stroganoff z hovězího masa. Oděvované maso by mělo být přelité v pšeničné mouce a poté, co se přebytečná mouka protřepáním, smažte, dokud nebude lehce zbarveno do oleje. Tradičně je máslo smetanovo nebo roztavené, ale můžete také užívat slunečnicový olej. Když začne maso začervenat, přidejte cibuli nakrájenou na poloviční kroužky. Ujistěte se, že máte dostatek oleje. Vařené maso cibulí asi 20 minut na nízké teplotě, míchání často. V případě potřeby přidejte malý vývar nebo vodu.
Samostatně připravte ty přísady, které dělají dušené maso aza v tataru: nakrájejte slané okurky a přidejte je do masa. Naplňte další 5 minut, pak přidejte rajčatovou pastu nebo rajčatové pyré. V azu musí přidat bobkový list a sladkou papriku, sůl a zeleninu - podle chuti.
Možnost stravování
Složení:
400 g kuřecího filé bude potřebovat 50 g rostlinného oleje, 1 velkou cibuli, 2 velké okurky a 4 polévková lžíce. lžíce zakysané smetany.
Příprava:
Jak vařit aza v tataru, mnoho vědí, ne každý ví, jak diverzifikovat toto jídlo a dát mu nový život. Pokud se hovězí maso zdá být příliš těžké pro vás, nebo pokud se vám prostě nelíbí, připravte aza v Tataru z kuřete. Pro přípravu této dietní varianty používejte pouze kuřecí prsíčky - z jiných částí kuřecího masa azu nebude fungovat. První stupeň bude stejný jako při přípravě aza hovězího masa: řezte maso po vláknech s malými bloky a nalijte mouku. Azu v tataru z kuřete je smaženo pouze v rostlinném oleji, takže množství cholesterolu není příliš velké. Vedle praženého masa je přidána cibule, nakrájená na peří. Maso je dusené asi 15 minutami cibulí, pak se tam nakrájí nakrájené nakládané okurky. Tam je tajemství - s okurekmi musí nutně oloupat kůži. Když se okurka vaří s masem po dobu 5 minut, přidejte koření, trochu česneku a velmi tučné zakysané smetany (rajčata v aza v tataru z kuřecího masa nejsou přidány). Před podáváním posypeme čerstvě ztuhlé zeleniny.
Azu ze skopového
Složení:
Pro 400 gramů skopového ovoce vzít 3 cibule, 4 okurky, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatové pasty a 2 zralé rajčata.
Příprava:
Azu v tatarě ze skopového ovoce je připravena ve dvou verzích. První varianta přípravy se zcela shoduje s tím, jak se Tazu připravuje z tatarského hovězího masa. Druhá možnost je zajímavější a užitečnější, protože se vaří v hrnci. Vybírejte pečivo. Může to být jen panenka. Nakrájejte ho v tenkých proužcích podél vláken, nalijte mouku a smažte do pánve, dokud nebude světle zlatá. Samostatně smažte nakrájenou cibuli. Naložte maso a cibuli do hliněného hrnce s hustými zdmi, přidejte nakrájené nakládané okurky, sůl a koření, rajčatovou pastu a čerstvé rajčata, nakrájíme na malé kostičky. Mícháme vše, zakryjeme a vložíme do trouby pomalým ohněm za hodinu a půl (závisí na maso).