Maďarský recept lecho bulharského pepře je ve skutečnosti poměrně daleko od toho, co jsme zvykli na zimu. V maďarském receptu je povoleno používat obiloviny (rýže, kuskus), nutně obsahuje maďarskou papriku, můžete dokonce přidat maso a nechat zeleninu sami na tuku pod slaninou. Všechny varianty původních receptů, které uvažujeme v tomto materiálu.
Lecho z papriky s rajčaty
Složení:
- cibule - 360 g;
- sladká paprika - 480 g;
- rajčata ve vlastní šťávě - 440 g;
- rajčatová pasta - 25 g;
- paprika - ½ lžičky;
- horké pepř - na chuť;
- cukr - špetka;
- přírodní klobása - 480 g.
Příprava
Před přípravou lecho z bulharského pepře je třeba zředit rajčatovou pastu studenou vodou až do konzistence pyré a potom pokračovat v řezání zeleniny. Zelenina pro lecho není příliš jemná, jinak místo tradičního maďarského pokrmu dostanete ragú z konzistence kojenecké výživy. Rozdělte zeleninu na půlkruhy nebo velké kostky a poté pokračujte v pražení.
Roztřepete nějaký živočišný tuk v květáku a uložíme cibuli a papriky asi 4-5 minut. Přidejte obsah pláště přírodní klobásy, nalijte papriku, lehce pepř a nalijte všechny rajčata ve vlastní šťávě a rajčatové pasty. Nechte víko otevřeno tak, aby se odpařila přebytečná vlhkost, vaříme lecho asi 15 minut, dokud papričky nakonec nezměknou a omáčka se neztuhne.
Sladké leko s paprikou s mrkví
Mrkev není tradiční přísadou v maďarském lecho, ale často může přispět k větší sladkosti pokrmu. Spolu s mrkví se masový výrobek opět zašle na standardní zeleninový set - klobása, tentokrát uzená.
Složení:
- paprika - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- cibule - 135 g;
- sladká paprika - 590 g;
- rajčata - 310 g;
- suché bílé víno - 75 ml;
- mrkev - 115 g;
- kuskus - ½ st.;
- uzená klobása - 490 g.
Příprava
Předehřejte trochu nějakého oleje na vaření, použijte ho na nasycení cibule s uzenou klobásou. Po několika minutách, kdy cibule změní barvu na světlý karamel, posypeme pečenou paprikou a okamžitě vložte veškerou další zeleninu do pece. Když se sladká pepř přichází na polovinu vaření, připravte směs zeleniny, nalijte víno (můžete jej nahradit vodou) a vylijte kuskus. Pokračujte ve vaření po dobu dalších 10 minut, dokud není krupice měkká. Konzistence hotového lecho bulharského pepře bez octa by měla připomínat hustou polévku nebo guláš.
Nejkvalitnější lecho bulharského pepře s rajčatovou šťávou
Rajčatová šťáva také není přísadou, kterou by nějaký maďarský chtěla dát do domácích lecho, nicméně výrazně zjednodušuje přípravné práce v receptu a zbavuje potřeby přidávání cukru, protože rajčatová šťáva není tak kyselá jako čerstvé rajčata.
Složení:
- rostlinný tuk - 35 ml;
- sladká paprika - 470 g;
- cibule - 175 g;
- mouka -15 g;
- rajčatová šťáva - 380 ml;
- paprika - 1 polévková lžíce. lžíce;
- česnek - 3 zuby.
Příprava
Zahřejte rostlinný olej, připravte si zeleninu. Rozdělte sladkou papriku a cibuli na poloviny kruhů středního tloušťky a pošlete je na smažení. Když se papriky dostanou do poloviny připravenosti, posypeme pečenou moukou a paprikou a zředíme rajčatovou šťávou. Vymažte česnek, přidejte sůl a nechte všechno, až se zahustí, dokud nezmizí omáčku a změkčte sladkou papriku. Servírujte lecho s oblohou nebo s chlebem ihned po přípravě.