Gruzínská kuchyně je známá svými receptami na pikantní, pikantní a vydatné pokrmy na bázi masa. Pro bohatství chutí a příchutí se tato kuchyně stala populární u spotřebitelů ze všech koutů světa, což je důvod, proč mnoho klasických gruzínských receptů překonalo v průběhu času obrovské rozdíly. Polévka kharcho není výjimkou, její klasický recept nutně zahrnuje hovězí maso, množství česneku a zeleniny, zbytek ingrediencí se liší v závislosti na oblasti, ve které je připravena jídlo.
Klasický recept na polévku s rýží
Jak jsme si toho všimli dříve, gruzínské pokrmy jsou proslulé sýrem. Pro zvýšení nutriční hodnoty se do vývaru přidává rýže, která v kombinaci s masem dokonale bojuje s hladem před dlouhými hodinami.
Složení:
- vlašské ořechy - 115 g;
- rýže - 170 g;
- hovězí maso - 1,2 kg;
- tkemali - 55 ml;
- vavřínové listy - 2 kusy;
- česnekové zuby - 5 ks;
- hrst čerstvých zelených (koriandr, petržel);
- hops-suneli - 5 g;
- horké pepř - na chuť.
Příprava
Zpravidla, aby se grub, vezměte kus hovězího masa s tukem. Maso je nejprve propláchnuto a pak vloží do pánve, nalijte pár litrů vody a vařte s vavřínem nejméně hodinu a půl. Nezapomeňte odstranit jakýkoli šum a pěnu z povrchu polévky. Po chvíli odveďte hovězí maso z vývaru spolu s vavřínem: zbavte listů a nakrájíme maso. Vrátit hovězí maso zpátky do pánve, zředit v bujónu tkemali, nalít rýži a vařit polévku, dokud se zrna nezměknou. Recepty na klasickou polévku kharcho na kavkazské téměř skončily, ale pouze doplněním polévky s hrstkou nasekaných zelených, pikantních pepřů, slané a jablečné ořechy s česnekovými zuby.
Jehněčí polévka - klasický recept
Existují variace receptury sleďů a bez použití hovězího masa, ale na základě skopového. V kurzu může jít jak na maso, tak na maso na kostech, které je vhodné pro vaření nejvíce vařeného vývaru.
Složení:
- jehněčí - 560 g;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- rýže - 230 g;
- cibule - 220 g;
- tkemali - 140 g;
- rajčatová pasta - 15 g;
- vlašské ořechy - 110 g;
- hops-suneli - 5 g;
- hovězí pepř;
- Hrst zeleného koriandru a petrželky.
Příprava
Začněte s varným vývarem, pro který by mělo být maso udržováno ve vodě při minimálním ohřevu po dobu alespoň jedné a půl hodiny. Když je jehněčká měkká, ochlaďte a nakrájejte, ale zatímco maso ochlazuje, nalijte rýži do vývaru a vařte, dokud měkký. V polévce přidejte pečeně z nakrájené cibule s rajčatovou pastou, zředte tkemali a sezonu s miskou hop-suneli a vložte z strouhaných česnekových hřebíček. Před vyjmutím nádobí z ohně vraťte maso do pánve, přidejte polévku s bylinkami a těstovinami z ořechů s nasekanou horkou paprikou.
Harcho podle klasického receptu lze provést v multivarku. Proveďte všechny kroky pečení v režimu "Varka" nebo "Polévka". Čas je nastaven automaticky.
Polévka kharcho - klasický recept na vaření
Složení:
- hovězí maso - 630 g;
- cibule - 310 g;
- mrkev - 140 g;
- rajčatová pasta - 45 g;
- česnekové zuby - 5 ks;
- rýže - 135 g;
- vlašské ořechy - 85 g;
- hrst zelené petrželky a koriandru.
Příprava
Hovězí maso nalijte dvěmi litry vody a hodinu a půl na oheň. Zatímco je maso vařeno, připravte ho z drcené zeleniny, rozstříkejte na něj mísu s polévkou a zředte rajčatovou pastu. Hovězí maso a nakrájíme a ve výsledném vývaru vaříme rýži až do měkkosti. Maso vraťte do hrnce, přidejte pečenou a vlašskou pastu s česnekem. Vyjměte misku z ohně, posypeme bylinky a nechte vše, než 15 minut před podáním.