Houbová polévka vyrobená z čerstvé březové kůry, hříbky, bílých nebo olejnatých hub je vynikající variantou prvního jídla v podzimním období, kdy v lese se nachází obzvláště mnoho hub a shromažďování je velkým potěšením. Hlavní věc je, že houby musí být správné.
O houbách
Nejprve pečlivě zkontrolujeme nalezené houby: musí být silné, ne příliš velké, husté, ne červené. Samozřejmě můžete sbírat houby pouze na bezpečném místě - mimo podniky, silnice s rušnou dopravou, skládky, protože ty toxické látky, které se hromadí v houbách, mohou vést k těžké otravě, i když nejsou jedovaté. A pamatujte na zlaté pravidlo houbařů: pokud jsou v houbách nějaké pochybnosti, vyhazujte je bez rozmýšlení. Nakonec je zdraví dražší.
Druhým důležitým bodem je příprava hub. Sbíráme z lesní velkoleposti namočené na pár hodin ve studené vodě, která se pravidelně mění, pak čistíme houby: odřízneme nohy, odstraníme pokožku z klobouků, pokud jsou poškozené oblasti, odstraňte je. Na houbách by neměly být žádné jehly, žádné listy, žádné jiné trosky. Umyté a oloupané houby se umístí do hrnce, nalije se vodou (tak, že pokrývají houby o jeden a půl prstů), přidáme oloupanou cibuli a vaříme 5-7 minut. Podíváme se na cibuli. Pokud nezmění barvu, používáme houby pro jídlo, pokud dojde ke změně - hodíme ji.
Jednoduchá polévka
Houbová polévka z podberezovikov - jednoduché jídlo, jeho recept je jednoduchý, minimální ingredience, ale chuť této voňavé, bohaté polévky probudí chuť k jídlu ve všem.
Složení:
- podberezoviki - 1 kg;
- "Farmer" olej - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- cibule - 2 ks. (velký) + 1 ks. (ne velký);
- brambory - 4-5 kusů;
- petrželka - 12-15 větviček;
- domácí hrubá kysaná smetana - 200 g.
Příprava
Připravte houby: namočte ve vodě a potichu podnikněte po dobu 3 hodin, pouze příležitostně změňte vodu. Čistíme a nakrájíme malé kusy podberezoviki, vložíme do pánve s malou cibulí, nalijeme vodu a vaříme po varu asi 7 minut. Cibule jsou vytaženy, houby jsou hozeny do cedníku, umývány a nechat odtéct do vody. Zbývající cibule se čistí a jemně rozdrtí. V pánvi položte máslo, rozpusťte ho a lehce smažte cibuli, přidáme houby a vařte je, mícháme, až se vlhkost odpaří. V pánvi zahřejte vodu, vložte do ní loupané a nakrájené brambory, vařte 4 minuty, přidejte připravené podberezoviki a tomim pod víkem dalších 5 minut. Naplňte zakysanou smetanu polévkou a posypeme jemně nakrájenou petrželkou. Sůl a čerstvě mletý černý pepř každý přidá na talíř podle vkusu.
Rozmanitá polévka
Můžete si vařit houbovou polévku z podberezovikov, bílé houby, žampiony a hříbky. Vzhledem k tomu, že všechny houby jsou vařené přibližně stejným časem, nebudeme je třídit.
Složení:
- podberezoviki - 200 g;
- cibule - 3 ks. (velké);
- hříbě - 200 g;
- žampiony - 300 g;
- bílé houby - 300 g;
- "Roľní" olej - 100 g;
- mrkev - 2 kusy;
- brambory růžové - 5-6 kusů;
- petržel - 1 malá partička;
- rýže - 1/3 šálku.
Příprava
Existuje několik způsobů jak vařit houbový polévkový sortiment z březové kůry a dalších hub. Můžete je smažit s cibulí, stejně jako v prvním receptu, ale můžete vařit jinak. Houby jsou namočené, aby odstranily veškerou nečistotu, důkladně vyčistily a umyl, nakrájely na stejné kousky. Smažeme je do vroucí vody, dáme 1 loupanou cibuli a vaříme čtvrt hodiny. Mezitím na roztaveném másle projdeme jemně nakrájenou cibulí a nastrouhanou mrkví. Odstraňte žárovku z houbového vývaru, vložte do nakrájených brambor a umyjte rýži. Vařte asi 7 minut, po kterém přidáme passekrovka a petržel. Polévku můžete podávat se zakysanou smetanou nebo omáčkou, česnekem a krutony .
Krémová polévka
Neméně lahodné a velmi chutné jídlo - houbové polévkové pyré z podberezovikov, recept tohoto jídla je také velmi jednoduchý.
Složení:
- podberezoviki - 400 g;
- cibule - 1 ks;
- bílé vařené brambory - 4 ks;
- Farmářský olej - 40 g;
- zakysaná smetana domácí - 150-180 g;
- zelená - 1 malý svazek.
Příprava
Můj a vyčistěte houby, nakrájejte je trochu, vařte asi čtvrt hodiny s cibulí, pak cibuli hodit, přidejte nakrájené brambory a vařit, dokud je brambor připraven - asi 10 minut. Polévku vložte do mixéru s máslem a pury. Při servírování přidejte kyselou smetanu a rozkrájenou zeleninu.