Hovězí jizva (jiný název pro koště) je masný vedlejší produkt získaný z části žaludku při řezání jatečně upravených těl krav nebo hovězího dobytka. Jizva se skládá převážně z vláken hladkých žaludečních svalů, má snadno rozpoznatelný vzhled (světle růžovošedá barva, vily).
Od starověku byla jizva z hovězího masa používána člověkem k jídlu. V různých národních kuchyní se rozvíjejí tradice vaření různých zajímavých pokrmů z hovězí rak (samozřejmě s použitím koření a jiných příchutí).
Moderní člověk se zvlášť nechce připravit o jizvu z hovězího masa, protože je to náročný na práci a dlouhá, navíc jizva při vaření vylučuje specifické pachy. Pokud se však naučíte, jak správně připravit stonku na hovězí maso, můžete měnit obvyklé menu, včetně užitečných, chutných, uspokojujících a důležitých, poměrně rozpočtových pokrmů.
O výhodách produktu
V současné době se mnozí lidé mylně domnívají, že jizva pro lidské tělo - potravinářský výrobek je téměř k ničemu (vzhledem k nízké a dlouhému procesu vaření). Ve skutečnosti je všechno jiné.
Výhody a poškození jizev z hovězího masa
Hovězí zrnka obsahuje asi 95,8-97% bílkovin, až 4,2% tuku (nejsou uhlohydráty). To znamená, že tento vysoce bílkovinný nízkotučný uhlohydrátový produkt je vynikajícím "stavebním materiálem" pro svalovou tkáň. Díky tomuto složení mohou být pokrmy z jizvy z hovězího masa zahrnuty do nabídky různých diet (včetně diabetu, dny, s různými gastrointestinálními komplikacemi). Také u hovězí svíčkové jsou pro lidské tělo velmi užitečné látky, a to: vitamíny (skupiny B, PP a H), sloučeniny vápníku, hořčíku, sodíku , draslíku, fosforu, síry, jódu a železa), stejně jako některé antioxidanty.
Použití pokrmů z jizvy má obecný příznivý účinek na kůži a sliznice, na trávicí a nervový systém. Zranění při použití jizev z hovězího masa není zaznamenáno.
Obsah kalorií hovězí svíčkové je asi 97 kcal na 100 g produktu.
Příprava jizev z hovězího masa
Příprava:
- jestliže je jizva nečistá, otočíme ji, opláchneme ji studenou vodou a důkladně ji očistíme (štětcem), nakrájíme tuk, pečlivě opláchneme;
- po dobu 2-4 hodin marinovat kousky cikatrice ve slabém roztoku octa, pak znovu důkladně opláchnout tekoucí vodou;
- natrem plátky velké soli a
nechte 30 minut, pak opláchněte slabým roztokem peroxidu vodíku a pak znovu opláchněte vodu velmi opatrně.
Příprava:
- nalijeme kusy brambu studenou vodou, přivedeme do varu, vaříme 5-15 minut, slaníme vodu a důkladně je opláchneme, přeneseme do čisté pánve a naplníme čistou vodou;
- vaříme na nízké teplotě po dobu 2,5-4 hodin (v závislosti na věku a pohlaví zvířete) přidáním cibule a nezmrzlým kořením pro vývar.
- Svařená jizva je v bujónu mírně ochlazena a extrahována, nyní je připravena k další přípravě.