Ti, kteří se snažili (a první pokus je téměř neúspěšní) hnět těstoviny, vědí, že tento proces se liší od jednoduché a srozumitelné dávky pšenice. Žitná mouka má jiné vlastnosti, má méně lepku, ale protože těsto vyrobené z žitné mouky nemá stejnou pružnost a pružnost jako pšeničná mouka. Je to drobivé, pokud přenášíte mouku, stává se příliš těžké, pokud není hlášeno - šíří se. Proto je úspěch učinit pečivo z žitné mouky doma, bude se muset cvičit. Nejčastěji najdete recept na branky z žitné mouky, ale nabízíme několik dalších možností.
Jednoduché těsto
Nejjednodušší způsob pečení koláčů z žitné mouky. Těsto je hněteno ve dvou fázích - nejprve vložte houbičku a poté ji hněte.
Složení:
droždí suché (je lepší pracovat s nimi) nebo mokré - 1 lžička / 20 g;- žitná mouka - asi 200 g;
- cukr bílý písek - 1-2 lžíce. lžíce;
- Teplá voda (vařená a ochlazená) - přibližně 100 ml;
- vejce je velké - 1 kus;
- prášek do pečiva nebo prášek do pečiva - 1 čajová lžička;
- olej "rolník" nebo kvalitní margarín - 70-80 g;
- jodová nebo horská sůl - 1 špetka.
Příprava
Z kvasinek, cukru, 2 lžíce. lžíce mouky a teplé (nejvýše 40 stupňů C) vodu rozmícháme a položíme na teplé místo na několik hodin. Opara by měla růst přibližně na polovinu. Zbývající mouka se prosí prášek do pečiva. Porazte vejce se solí a roztavte (ne horké - jinak se vajíčko vaří) nebo dobře změkčené máslo. Přidáme teplou vodu, postupně přidáme mouku, nakonec naplníme houbou a rychle těstíme těsto. Výsledná hrudka (nebude hnětena jako pšenice do jedné pružné koule) je rozdělena na kusy, válcované a pečené. Ukázalo se, že taková dávka žitné mouky je měkká a velmi chutná. Pokud přidáte tolik cukru, můžete pečené koláčky z žitné mouky. Výrobky na pečení buďte opatrní - je to tmavé a musíte se pohybovat ne podle barvy kůry, ale podle struktury těsta, tak držte dřevěné špíz nebo jen špičatý zápas po ruce. Když vyjde z těsta suché, sušenky nebo pechenyushki připraven.
O koláče
Abych byl upřímný, rajové koláče jsou dobré jen v pohádkách. Pšeničný koláč se ukáže měkkým, svěžím, což není o žito. Ale ze směsi pšeničné a žitné mouky můžete pečeme velmi zajímavou nálepku.
Složení:
- kvalita mouky žita a pšenice - 1,5 šálků;
- margarín na pečení "Pyshka" - 100 g;
- vařená studená voda - 1 sklo;
- mleté filety mořských ryb (např. okouna) - 0,5 kg;
- cibule bílá velká - 1 ks;
- tuk nebo kuřecí tuk - 100 g;
- vejce velké čerstvé - 2 ks;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Mícháme mouku a třídíme, přidáme změkčený olej a vodu, hněteme těsto - to musí být provedeno velmi rychle. Přeneste těsto do chladničky (nezapomeňte jej zabalit filmem) a naplňte ho. Luchok řez v malých,