K tomu, aby chlad zmrazil, je třeba dodržovat tradiční rozměry, maso by mělo být dvakrát větší než kosti a voda je dvakrát základem masa a kostí. Kořen petrželky zde hraje důležitou roli, díky ní zbytečné bílkoviny vypínají a zvedají nahoru ve formě pěny. V receptech budeme sdílet několik důležitějších tajemství a dozvíte se, jak vařit hovězí maso z hovězího masa.
Připravujeme hovězí a vepřové maso
Aby bylo studium dokonale průhledné a dobře zmrazené, je nutné správně zvolit jeho základ. Hovězí maso musí být nezbytně na kostech, holena je pro ni dobrá a vepřové nohy, které používáme kvůli jejich gelujícímu účinku, nejsou čerstvé z mrazu, jinak kolagen, který potřebujeme ke ztuhnutí, ztratí své vlastnosti.
Složení:
- hovězí maso - 1400 g;
- vepřové nohy - 700 g;
- cibule - 1 kus;
- mrkev - 2 kusy;
- voda - 4,2 litru;
- černý pepř - 11 ks;
- petržel kořen - 1 kus;
- sůl - 20 g;
- česnek - 3 zuby;
- bobkový list .
Příprava
Připravíme maso, nohy jsou dobře moje, je-li to nutné, s železnou houbou (předtím to bylo provedeno s kukuřicí), děláme podélný řez kosti mezi prsty a rozvíjíme (takže je lepší vařit kolagen), naléváme mléko po dobu 30 minut, abychom odstranili nepříjemný zápach. Hovězí maso dobře umyté a nalévá se i voda po dobu 30 minut.
Poté se maso vypustí, nohy se umyjí a vaří. Jakmile pěna stoupne, voda je vypuštěna, maso je umyté, můj pán a znovu nalita vodou v správném poměru, přidejte polovinu soli. Teď už asi 3 hodiny trpíme pomalým ohněm, pak dáváme oloupanou zeleninu a koření, sůl a vaříme další hodinu.
Důležitá nuance, víko při vaření by mělo být mírně pootevřené. Pak vyndáme zeleninu a maso, odstraníme přebytečný tuk ubrouskem, přidáme drcený česnek a necháme vývar 15-20 minut, aby se vše pod uzavřeným víkem usadilo.
Maso jsme roztříštili, brošili jsme je rukama, položili jsme na dno misky o tloušťce 2 cm, rozmícháme filtr přes jemné síto a nalijeme do formy na maso.
Recepty na vaření domácího studeného hovězího masa
Tento recept na hovězí ocas je velmi úspěšný, protože mají vše pro skutečnou holodtsa a základ pro tuhnutí a maso v správném množství. A to je velmi cenově přijatelný recept, který "nedopadá na peněženku".
Složení:
- hovězí ocasy - 5 ks. (2,5 kg);
- mrkev - 2 kusy;
- voda - 5 l;
- petržel kořen - 1 kus;
- cibule - 2 kusy;
- česnek - 4 zuby;
- pepřový hrášek, bobkový list, sůl.
Příprava
Odtoky se omyjí a vlijí do vody po dobu 2 hodin, poté se vypustí a usadí se na tichém ohni v 5 litrech vody se zeleninou (celé, ale vyčištěné) a kořením, nezapomeňte odstranit pěnu, jakmile voda začne vařit. Jak moc vařit želé z hovězího masa, které pochopíte na maso. Jakmile se začne pohybovat pryč od kosti, je čas ji odstranit z desky, obvykle 4-5 hodin. Maso a zeleninu, které extrahujeme, vyvarujeme filtr a přidáme drcený česnek a sůl. Maso je odděleno od kosti a rozloženo ve formě, spolu s plátky mrkve. Nepotřebný tuk se sbírá papírovým ručníkem.