Vzácný rybí pstruh je v oběhu poměrně nenáročný. Pstruh lze bez problémů pečovat a smažit, po vaření ztrácí svůj tvar, nestane se vodnatý a nebude mít nepříjemný zápach. Kromě toho jsou ryby dokonale kouřeny a mazány minimálně. Je to o tom, jak lahodně slaní pstruh, budeme hovořit dále.
Jak správně vyzdvihnout pstruh doma?
Slaní ryb je velmi individuální věc: někdo miluje více solené ryby, někdo - méně slaný, takže na základě vašich vlastních preferencí chuti, odhadněte množství přidané soli.
Hlavním slibem lahodného jídla jsou čerstvé ryby. Zpočátku se doporučuje koupit pstruh, který byl podroben minimálnímu zpracování - kvalita mražených rybích filet po odmrazení je výrazně snížena.
Čerstvý pstruh splňuje všechny základní rysy vysoce kvalitních rybích produktů: kůže ryby je celá, nelepí se na ruce, ploutve nejsou poškozené, oči ryb nejsou zakalené, při stisknutí na buničině nejsou žádné otisky prstů a odváděná vůně je lehká a čerstvá.
Před solí se celá ryba rozdělí na filé, nejprve projde nožem podél páteře a pak po obou stranách podél oblouků. Samostatné filé se čistí z kostí pomocí pinzety. Nyní můžete začít solení. Můžete skočit ryby jako celek a nakrájet na tenké plátky. V tomto případě se doba slaní sníží na 3-3,5 hodiny.
Jak nakládat čerstvý pstruh?
Složení:
- pstruha - 1 kg;
- sůl - 400 g;
- cukr - 300 g;
- kopr - 1 svazek;
- černá pepř - 1 čajová lžička.
Příprava
Rybí filé řezané na polovinu. V malé misce míste sůl, cukr, mletý černý pepř a nakrájený kopr. Místo čerstvých bylin můžete také vysušit. Směs koření se nalije do pekáče a položí na něj rybí pokožku nahoru.
Podobný postup se provádí s druhým kusem filety. Obě plátky položíme na sebe a zabalíme je filmem. Ryby necháme pod tlakem po dobu jednoho dne při pokojové teplotě. Před spotřebou z ryb je nutné vyčistit přebytečnou sůl a kopr.
Jak rychle vybírat pstruh?
Složení:
- voda - 500 ml;
- bobkový list - 2-3 ks;
- sůl - 2-3 lžíce. lžíce;
- mletý černý pepř - 1 čajová lžička;
- cukr - 1/2 lžičky;
- pstruhové filety - 500 g.
Příprava
Před nakládáním pstruhů v slaném nálevu vložte do ohně vodu, zahřejte a rozpusťte v ní sůl a cukr. Ve výsledném slaném nálevu přidáme mletou černou nebo voňavou mletou papriku s vavřínovými listy. Filé vyčištěné z kostí jsou ponořeny do solanky a vystaveny útlaku po dobu 4 hodin při pokojové teplotě. Poté mohou být ryby mírně vysušeny a podávány ke stolu.
Recept na slanování pstruhů se směsí papriky
Předtím jsme už věděli, jak kousek pstruha s kusem, teď věnujeme pozornost amatérům ostřeji a pstruha se směsí papriky.
Složení:
- vodka - 40 ml;
- pstruha - 1 kg;
- paprika - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - 500 g;
- cukr - 300 g;
- směs papriky - 1 polévková lžíce. lžíce;
- chilli paprička - 1 ks;
- vápno - 1 ks
Příprava
Pstruha, pečlivě pečlivě vyčištěná z kostí, je z buničiny potřísána vodkou. Paprika (můžete použít uzené), smíchané s paprikou, sůl a cukr. Výsledná směs se otírá rybími filety. Nahoře rozložte nakrájené chilli papričky a 1 kůru vápna. Rybu těsně obalte fólií a nechte ji na pokojovou teplotu po celý den.
Před jídlem s pstruhem odstraňujeme zbytky soli (nebojte se, bez ohledu na to, jakou sůl jste dali, ryby bude trvat jen tolik, kolik je třeba) a nakrájíme je na plátky.