Mnoho z nich je naprosto přesvědčeno, že želé a želé jsou stejné pokrmy a rozdíl je pouze v názvu, který je pro jednotlivé oblasti určen teritoriálně. Pravděpodobně dnes budeme zklamáni a poněkud překvapí příznivce této teorie, protože budeme hovořit o rozdílech mezi želé a chladem. Ve skutečnosti existují, a to jak v složení složek, tak v přípravě a dokonce i v podání.
Jaký je rozdíl mezi chladem a želé?
K přípravě klasického kaviáru se najednou používá několik druhů masa. Hlavní gelující složkou jsou vepřové stehýnka, uši a holení, ale někdy se přidávají i hovězí klouby. Jako masovou náplň nádobí je tělo kohouta nebo kuřecího masa, nejlépe domácí. Varka zahrnuje tři etapy. Na prvním místě jsou do vody přidávány přísady, které dávají chladnou viskozitu - to jsou hřbety, nohy, klouby nebo kosti, a za druhé, po dvou hodinách přidejte zbytek masa. Celková doba trvání přípravku je asi 6 hodin. Jednou hodinu před koncem celého procesu vaření se do masných komponent přidávají prané kořeny, častěji se jedná o mrkev, méně často petržele a žvýkačky spolu s plevy. Ve stejné fázi házet bobkový list , pepř a sůl.
Po připravenosti se maso oddělené od kostí umístí do kontejnerů, nalije se filtrovaným vývarem a nechá se vychladnout na chladném místě.
Na rozdíl od chladu je želé připraveno pouze z hovězího masa. Přidávání jiných druhů masa není povoleno. Vařte tuto misku v jednom kroku, položíte hovězí stehýnka, ocasy, stopky a klouby pro studenty a hovězinovou dužinu jako masovou náplň. Doba trvanlivosti želé je asi osm až devět hodin, což je mnohem déle než chlad. Z tohoto důvodu je výsledek vývaru mnohem tmavší a nasycenější. Chcete-li v tomto případě přidat další vlastnosti aromatických látek, zpravidla se kořeny a cibule nepoužívají. Za to, že ve vařeném horkém vývaru, ze kterého již byly odstraněny masové složky pro třídění a broušení, přidejte strouhaný nebo strouhaný česnek a nechte se pod víkem naplnit půl hodiny. Velmi často se vývar pro želé vyjasní vajíčkovým bílkem s citrónovou šťávou.
Ve skutečnosti je nyní jen zřídka najít autentickou variantu tohoto nebo toho pokrmu. Všechno zpravidla platí
Jaký je rozdíl mezi želé, studenou a želatinou?
Kromě studené a želé se často nachází mnoho trysek. Teď zjistíme, jaký je rozdíl mezi touto miskou, chladem a želé. Jelly v podstatě - to vařilo s kořením maso, naplněný čirým vývarem nebo vodou s želatinou . Pro krásnou směs s masem přidejte plátky čerstvé zeleniny a nakrájené vejce. Pro přípravu želatiny trvá mnohem méně času, ale chuť nádobí je mnohem méně nasycená.