Pokud netolerujete játrovou chuť, neznamená to, že pokrmy jako paštika jsou pro vás navždy zavřené, naopak, na obzoru existuje široká škála příležitostí experimentovat s klasickým občerstvením, na základě vašich oblíbených ingrediencí, například kuřecích prsíček. Patřička z kuřecích prsíček se ukazuje jako jemná jako játrový analog a navíc se hodí pro širokou škálu přísad, jako jsou sušené bylinky a koření.
Recept na kuřecí paštiky z prsíčky se sušenými rajčaty
Složení:
- hrst zelené petrželky;
- kuřecí filet - 720 g;
- šalotka - 35 g;
- zelené tymián a rozmarýn - 1 st. lžíce;
- olivový olej - 15 ml;
- vejce - 2 ks;
- sušené rajčata - 5-6 ks.
Příprava
Zkontrolujte, zda je kuřecí filety pro žíly a zbytky mastnoty a případně je odstraňte. Maso rozdělíme na velké kusy a porazíme je mixérem do homogenní pasty. Přidejte k těstovinám plátky, petržel a rozmarýn s tymiánem, olivovým olejem, plátky rajčat a dvěma bílkovinami. Opakujte bít, dokud se směs pro pastu z kuřecích prsíček v mixéru znovu nestane homogenní. Takový postup lze provést a mít po ruce běžnou mlecí stroje na maso.
Zakryjte obdélníkový plech s fólií a osušte ho. Přeneste hmotu do formy, vyrovnejte ji a nádobku umístěte do středu zásobníku na pečení tak, aby kapalina kryla formu s paštem na polovinu. Položte misku pečená po dobu jedné hodiny na 175 stupňů, pak nechte pastu úplně vychladnout.
Paterová kuřecí játra a prsa
Milovníci těstovin ve své klasické podobě mohou také experimentovat s občerstvením přidáním do jater plátky kuřecích prsou, ale ne jednoduše vařené kuřecí prsíčky a uzené, což bude předkrm aromatické.
Složení:
- uzené kuřecí filet - 370 g;
- kuřecí játra - 420 g;
- krém - 35 ml;
- žampiony - 45 g;
- cibule - 95 g;
- hořčice - 5 g.
Příprava
Nejprve připravte jednoduché smažené houby s cibulí, pak cibulí semimircles, vařte s nasekané houby na kapku oleje až do změkčování a odpařování nadměrné vlhkosti. K fritování přidejte kusy důkladně umyté kuřecí játry a počkejte, až budou plně praženy.
V misce mixéru nalijte kostky kuřecího filé se smetanou a posuzujte je. Přidejte játra do kuřecího pyré s smažením cibulkou a opakujte bičování. Připravená paštika uzených kuřecích prsíček, vložte do čisté nádoby a před ochutnávkou chlaďte.
Jak vyrobit paštika z kuřecích prsíček s vepřovým masem?
Doplněk ku chudému kuřecímuu masu může být trochu šťavnatější a tlustší, například vepřové maso a plátky slaniny, což vytváří nejen chuť, ale i texturní rozmanitost misky.
Složení:
- slanina - 65 g;
- máslo - 15 g;
- cibule - 85 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- kuřecí filet - 540 g;
- vepřové panenky - 420 g;
- pistácie (oloupané) - 65 g;
- pomerančový džus - 35 ml;
- vejce - 1 ks.
Příprava
Předehřejte máslo másla v pánvi a použijte je na oblékání cibulových prstenů s česnekem. Kuřecí se nakrájíme na mleté maso a kombinujeme s plátky vepřové panenky. Smažte masovou směs s velkým špekem a přidejte do ní pistácie, pomerančový džus a vejce. Ne příliš mnoho bude zelené, například hrstka nasekané petrželky nebo několik listů tymiánu, ale bez toho nemůžete. Přemístěte směs do pravoúhlého tvaru s fólií a nahoře položte proužek slaniny. Pečte pašku na 180 stupňů po dobu 1 hodiny a pak úplně ochlaďte a podávame, před vypouštění přebytečné tekutiny.