Rassolniki jsou populární ruské polévky plnku typu s mírně sourish-brakické odstíny chuti, kvůli přidání nakládaných okurky, a někdy okurky marhule. Rassolniki obvykle sloužil horké (nádherný antipodový agent, mimochodem, a proto můžete takové jídlo podávat ráno).
Tradice a recepty na přípravu rassolnikov v moderních formách, které se v devatenáctém století rozvinuly v obecné podobě, pochází samozřejmě z mnohem archaického jídla - kalya.
Co se má vařit?
Rassolniki pro klasické recepty se nejčastěji připravují s perličkovým ječmenem na hovězí vývar, což však není přísné pravidlo. Používají také drůbež, ryby, houby a vegetariánské recepty. V rassolniki dát obiloviny (perla, rýže, ovesné vločky), stejně jako různé zeleniny, kořeny, zeleniny a koření.
Způsob, jak připravit nálevku s perlovým barem, je jednoduchý: musíte vařit maso nebo houbový vývar. Perlový ječmen se někdy okamžitě vaří ve vývaru spolu s masem nebo samostatně. Přidejte zeleninu (brambory, mrkev), kořeny a koření. Ve smažce pečte z cibule, někdy s houbami. Okurky nakrájené jemně (používají se pouze na slané, nakládané neplní). Kombinovat všechny přísady, přidat trochu slaného nálevu, lehce vařit, na připravené těstoviny obvykle sloužit zakysanou smetanou v samostatné misce.
Velmi chutná tradiční jehněčí panenka s perleťovým ječmenem
Složení:
- jablečné srdce - 1 ks. (lze je nahradit vepřovým nebo telecím masem);
- oddenky petrželové - 2 ks;
- perlový ječmen - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- slané okurky silné - 3 ks;
- cibule - 1 kus;
- čerstvé žampiony - 5 ks;
- mrkev - 1 kus;
- brambory - 3 ks;
- rostlinné nebo smetanové máslo nebo kuřecí tuk;
- koření;
- slaná okurka čerstvá - 3 lžíce. lžíce;
- greeny;
- česnek;
- zakysaná smetana pro podání.
Příprava
Po dobu 3-5 hodin naplňte perlový válec vroucí vodou do keramické misky s hustou stěnou a zakryjte víkem nebo talířem. Jehněčí srdce je nakrájeno na polovinu, odstraňujeme tuky, filmy a stopy nádob, rozřezáme je na malé podlouhlé kusy a omývejte je. Opuštěný ječmen bude znovu opláchnut vroucí vodou a umístěn v kastrolu spolu s kousky srdce. Tvoříme také velké mrkve, celé kořeny petrželky a koření. Naplňte vodou a vaříme, pravidelně se šumíte, asi 40 minut. Vyhazujeme kořen petrželky, přidáme brambory, vaříme téměř až do vaření.
Na oleji ve smažce mírně smažte nasekané cibule a houby, trochu pat.
Přidejte směs cibule a hub na polévku, nakládané okurky, nalijte do slaného nálevu. Svařujeme dalších 5 minut. Před jídlem posypeme polévku nakrájenou zeleninou, sezónu s česnekem, černým pepřem a zakysanou smetanou.
Rassolnik domácího stylu na kuřecí vývar - recept
Složení:
- kuřecí paličky - 2 ks;
- kuřecí srdce - 1 ks;
- kuřecí žalud - 1 ks;
- mrkev - 1 kus;
- cibule - 1 kus;
- Koření pro půdu, která není mletá;
- rýže - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- čerstvé žampiony - 3-5 ks;
- nakládaná okurka - 3 kusy;
- okurka okurka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- kuřecí tuk nebo olej;
- zelená zeleninová zahrada;
- česnek.
Příprava
Kuřecí vývar nakrájejte nakrájenou jemnou mrkví a kořením na 30 minut. Extrahujeme dolní nohu, nakrájíme maso z kostí, nakrájíme na ni, na komoru i na srdce, nakrájíme na kousky. Mäso vrátíme do pánve a spolu s ní položíme neřezané brambory a rýži, ne tak velký, vaříme, dokud nebude téměř hotová. Můžete dát místo rýže 4 polévkové lžíce perlivého ječmene vařené samostatně předem.
Na oleji v pánvi se smažte nebo nakrájíme nakrájenou cibuli a houby. Přemístíme obsah pánve do pánve, položíme i nakrájené okurky a trochu slané vody. Vařte dalších 8 minut, nalijte do talířů a přidejte zeleninu, česnek, mletý černý pepř.