V současné době se termín "carpaccio" vztahuje na jakoukoli pokrm z tenké plátky produktů, které nebyly tepelně ošetřeny, včetně masa, ryb, mořských plodů, zeleniny a hub.
Vynikající carpaccio lze připravit z lososa. Samozřejmě, že je lepší, když ryby, ze kterých se chystáte vařit, jsou uloveny v moři a ne vychované v rybníku. Ale to jsou detaily.
Řekněte nám, jak vyrobit carpaccio z lososa s červeným pepřem, recept na tento pokrm je jednoduchý, ale výsledek je vynikající. Toto jídlo lze doporučit pro snadné jídlo. Pouze ti, kteří je budou poprvé jíst, by měli být opatrní, aby se příliš nehnuli, aniž by kontrolovali jejich organismus na reakci v případě použití téměř syrové ryby (lehce je lehce odlehčíme).
Lososový carpaccio
Složení:
- losos je čerstvý (nebo čerstvě zmrazený, který, možná ještě lepší) - asi 150 g;
- pepř červená pikantní - 1 celý podstavec, je lepší čerstvé;
- pór - 1 stopka, bílá část;
- rostlinný olej prvního lisovaného za studena (například olivový nebo hořčičný);
- suché zemní koření (muškátový oříšek, hřebíček, bobkový list, sladký pepř);
- česnek - 1-2 hřebíček;
- ocetové přírodní víno;
- citron;
- greeny pro dekoraci.
Příprava
Kousek rybího filé, z něhož připravíme carpaccio, umístíme na mrazničku do chladničky na chvíli (asi hodinu) - necháme ji zmrazit, takže bude vhodnější jej vystřihnout.
Zatímco ryba zamrzne do požadovaných podmínek, přijmeme marinovací omáčku. Červená paprika a česnek se rozemele v maltě s malým množstvím soli. Vložte koření do nádoby, vložte do misky a přidejte směs másla a octa v poměru 3: 1. Vše důkladně promíchejte a nechte je vylupovat, dokud se ryby nestvrdnou.
Vezmeme kus ryby a ostrý nůž s tenkou čepelí řezané tenkými, téměř průhlednými plátky přes vlákna. Bílou část stonku póru nakrájíme na velmi tenké plátky.
Osušte omáčkou přes sítko. Osušku dna podávací misky namažte silikonovou kartáčem. Zhora se střídaly pěkně, a ne těsně rozložily tenké plátky ryb a kruhy cibule.
Namočte horní strany každého plátku lososa a každý cibulový kruh s marinovanou horkou omáčkou . Minuty nechte alespoň 10 (a možná 20). Vydáváme zelenou a předkládáme tabulku. Takový předkrm bude dokonale vyhovovat vodce, gin, grappa, rakie a jiným silným lihovinům, stejně jako carpaccio z lososa podávané na růžové nebo bílé víno, stejně jako na tmavé pivo.
Aby nedošlo k omámení s omáčkou, můžete připravit carpaccio z lososa s hotovou klasickou italskou omáčkou "Pesto".