Azu je každodenní pokrm tatarské kuchyně. Obvykle se vyrábí azu z masa (jehněčí, hovězí, koňské) s různou zeleninou a kořením. Velmi chutný štíhlý azu se dá vyrobit z ryb. Samozřejmě, hodně záleží na tom, jaký druh ryb si vybereme.
Je lepší vybrat si rybu s nejmenším počtem kostí. Perfektní pro štikozubce, mulu, kranasu a další druhy ryb s bílým masem. Azu z červené ryby (v tomto případě mluvíme o lososu, pstruzi, růžovém lososu a některých dalších druzích).
K přípravě ryb jsme použili filé (to znamená, že jsme odřezali maso z kostí dvěma vrstvami a pokud možno vyjmeme kosti). Kůže může být ponechána, ale samozřejmě, pokud má ryby váhu, je třeba ji předem odstranit.
Recept na ryby
Složení:
- rybí filé - 600-800 g;
- cibule - 1-2 ks;
- mrkev - 1 kus;
- brambory - 3-4 ks. průměrná velikost;
- rajčata zralá červená hustá - 2 ks. (lze je nahradit rajčatovou pastou, pak 2 lžíce);
- okurky - 3-5 ks. střední velikost (lepší malá);
- česnek - 2-3 stroužky;
- čerstvé čerstvé bylinky (petržel, kopr, koriandr, bazalka atd.);
- koření sušené půdy (dle Vašeho výběru, bez soli, glutamátu sodného a jiných než-výživných doplňků);
- trochu rostlinného oleje.
Příprava
Rozmrazte filé nebo mleté vyčištěné a vykuchané ryby sami. Důkladně opláchněte. Pomocí akustického nože nakrájejte ryby na malé kousky (o velikosti přibližně 2 x 4 cm).
Oloupaná cibule řez do tenkých kroužků (mohou být semirings nebo čtvrtletí), a brambory - malé brusochkami. Rajčata jsou bledá (nalije se vařící vodou) a pečlivě odloupá. Řez paradajky jemně nůžem. Mrkev se rozotře na velkém strouhaní nebo se brousí nožem. Slané okurky nakrájené na malé krátké slámy nebo malé kostičky.
Ve vyhřívané pánvi na středním ohni se smažte cibulkou a brambory s rostlinným olejem. O něco později (když cibule získala požadovaný odstín barvy), přidáme mrkev. Smažte dohromady 3-5 minut, mícháme lopatou.
Přidejte kousky ryb a nakrájené rajčaty (nebo mírně zředěné vodní rajčatovou pastou) a koření. Jemně promíchejte. Krycí pánvi zakryjte víkem, snižte teplo a duštu po dobu 8 minut (obvykle během této doby je ryba téměř připravená). V případě potřeby můžete přidat trochu vody. Nakonec přidáme slané okurky (jak jste si uvědomili, není nutné jídlo solit). Nechte nádobu odpočívat pod víkem asi 8-15 minut.
Podáváme stůl, posypané bylinkami a česnekem.