Maso v čínštině v sladké a kyselé omáčce

Čínská kuchyně a maso v sladké a kyselé omáčce jsou prostě neoddělitelné. Proto doporučujeme, abyste zvládli dva recepty z nebe.

Jak vařit maso v sladké a kyselé omáčce - recept

Složení:

• Vepřová dužina (panenka) - 300 g;
• cukr - 125 g;
• škrob - 200 g;
• petržel - ½ paprsek;
• mrkev - 1 kus;
• rostlinný olej - 400 ml;
• octová esence - 15 g;
• vejce v prášku - 10 g;
• sůl - 10 g;
• rajčatové pyré - 25 g
• octová esence - 15 g;
• glutamát sodný - 1 čajová lžička.

Příprava

Vepřové prameny umyjte, oddělte fólii a nakrájejte na trojúhelníky o tloušťce 1 až 2 centimetry. Maso vložte do velkého množství škrobu a jemně ho nalijte do tenkého proudu studené vody, aniž byste se zastavili, aby se míchal, čímž se tento postup rozpustí a obalí se maso. Zatímco vepřové maso se kouří ve škrobu, nakrájíme mrkev na dlouhé a tenké plátky a nakrájíme zeleninu petržele nebo koriandru.

Zatím vložte do vosku velké množství oleje. Olej by se měl zahřát, ale nezahřívejte, nechejte jednotlivé kusy vepřového masa do něj samostatně, snižte teplotu a nezapomeňte míchat maso tak, aby se nelehalo. Po 4 minutách vypusťte olej skrze cedidlo a maso vypněte. Nyní vložte rajčatovou pastu, sůl, vaječný prášek, zesilovač chuti, octovou esenci a trochu vody do již prázdného woku. Pokud poměrně nahradíte octovou esenci s 6% nebo 9% octem, pak by se voda neměla přidávat, tato omáčka se vaří asi 30 sekund při vysoké teplotě, přidá se lžíce oleje, pak maso a petrželka s mrkví, po 10-20 sekundách bude miska připraven.

Příprava kuřecího masa s ananasem v sladké a kyselé omáčce

Složení:

• filet - 700;
• ananasový džus - 70 g;
• Bulharský pepř - 1 ks;
• zelená chilli paprička - 1 pod;
• rajčata - 1 ks;
• pór - 1 kus;
• celer stonka - 1 ks;
• voda - 70 g;
• ocot - 45 g;
• rostlinný olej - 100 g;
• sójová omáčka - 70 g;
• hnědý cukr - 90 g;
• kukuřičný škrob - 100 g;
• ananasové konzervy - 150 g.

Příprava

Nakrájejte filé na plátky v podlaze boxu, nalijte 50 gramů sójové omáčky a po míchání nechte marinovat asi půl hodiny. Pro tuto dobu nakrájejte cibule, celer a chilli prsteny. Bulharské pepř, čtverce nebo obdélníky a rajčata nejsou jen malé kousky. Mimochodem, je-li konzervovaný ananas nakrájený kroužky, a ne kosky, musíte ho opravit a rozdrtit do kostek. Filet, ponoření do škrobu, smažte se v dobře ohřátém oleji a neprohneme najednou hodně masa, snižuje teplotu a nedoplní správně smažené kuře. V jiné pánvi i v horké lázni se zelenina, která má být smažena, nesmí tento postup trvat déle než 1 minutu při maximální teplotě, po které se teplota sníží a maso se přidá. Předem promíchejte džus z ananasu, 20 g sójové omáčky, 35 g škrobu, rajčatovou pastu, ocot, cukr a vodu, tuto směs nalijte hned po přidání masa do pánve. Poté přelijte ananas a vařte maso, dokud nebude hotové.