Dnes vám řekneme, jak vyrobit proteinový olejový krém. Jeho hustá struktura se dokonale vyrovná se zachováním tvaru při zdobení koláčů a jemná chuť je vhodná k doplnění oslnění nebo koláčů.
Creamový proteinový krém pro péči o dort - recept
Složení:
- máslo - 420 g;
- vejce - 5 ks;
- granulovaný cukr - 150-200 g;
- Vanilka - na chuť;
- filtrována vodou - 45 ml;
- kyselina citrónová - 1/3 špice.
Příprava
Vaječné bílkoviny se kombinují s cukrem a kyselinou citrónovou a za míchání se zahřívají na teplotu 71 ° C a řídí se teploměrem. Poté směs smícháme směšovačem až do hustých vrcholů, necháme vychladnout, přidáme trochu měkkého másla a porazíme až do homogenního svěžího krému.
Smetanový proteinový krém lze také získat jiným způsobem.
Abychom to udělali, v ideálně čistém a suchém obalu vložíme bílkoviny a třetinu špetky kyseliny citrónové a porazíme, dokud se nedosáhne vzdušné a husté hmoty. Pak v malých částech nalijte třicet gramů granulovaného cukru a pokračujte v třepání až do úplného rozpuštění a získání husté pěny.
Současně připravíme sirup. Voda se smíchá s granulovaným cukrem a zahřívá se při vysokém ohřevu na teplotu 120 stupňů. Pokud nemáte teploměr, připravenost sirupu v tomto případě můžete zkontrolovat následovně. Ve studené vodě dejte kapku sirupu a pokud můžete z ní vyndat plastovou kouli, můžete odložit nádobí z ohně.
Pokračujte v procesu šlehání bílkovin, nalijte tenký prach horkého sirupu a míchněte ještě pár minut.
Nechejte maso vychladnout, přidáme jemné máslo v malých porcích a opakujte znovu až do okamžiku, kdy se hmota stane zcela homogenní a hladká. Na konci procesu přidejte vanilku nebo jinou chuť podle svého výběru.
Takový proteinový olejový krém je dokonalý nejen pro zdobení koláčů, ale také pro eclairs, koláče a jiné dezerty.
Protein-oil cream - jednoduchý a rychlý recept
Složení:
- vaječná bílá - 6 ks;
- máslo - 300 g;
- práškový cukr - 300 g;
- Vanilka - chuť.
Příprava
Máslo nakrájíme na kostky až na jeden centimetr a necháme zmáčet při pokojové teplotě. Umístěte veverky do perfektně čisté a suché nádoby a společně se smíchejte, až se získá silná a hustá pěna. Neskončete šlehání, nalijte práškový cukr v malých porcích a přidejte vanilku. Dále položte jednu kostku měkkého oleje a pokaždé jemně protáhněte. Když je přidán celý olej a konzistence krému je hladká a rovnoměrná, znamená to, že je připravena k dalšímu použití.