Tento recept není tak mnoho let, asi 50 let. Během této doby se mu podařilo získat lásku téměř celého sladkého zubu. Brežněv dokonce měl rád chuť a jeho kuchař velmi často připravoval koláč v Kyjevě. Existuje mnoho možností pro recepty, které si každá hosteska přizpůsobila sama sobě, ale dnes vám řekneme, jak pečeme opravdový dort Kiev.
Klasický recept tohoto koláče Kiev podle GOST
Mouka je lepší, aby se druhý stupeň, to je nejméně lepek, takže koláče budou více chrumkavé. V koláči Kyjevě byly podle původního sovětského receptu použity lískové ořechy, ale můžete je nahradit arašídy nebo kešu, chovat se stejně pečlivě.
Toto množství složek se vypočte na koláč s průměrem 24 cm.
Složení:
Kůra:
- mouka - 85 g;
- vaječná bílá - 10 kusů;
- lískový oříšek - 290 g;
- cukr - 440 g;
- vanilka, sůl.
Krém:
- vaječný žloutek - 10 kusů;
- cukr - 250 g;
- máslo - 380 g;
- mléko - 230 ml;
- kakao - 30 g;
- matice - 100 g;
- vanilka.
Příprava
Ořechy jsou vysušeny, takže tuk obsažený v nich neusazuje vzdušné těsto. Rozložili jsme je na vrstvu na pečení a vložili jsme do horké trouby po dobu 15 minut. Někdy se protřepete, pak posuňte na ručník, aby se ochladil v jedné vrstvě.
Chlazené ořechy se změní na strouhku o rozloze pohanky. Smažte ořechy, prosívejte mouku a 220 gramů cukru.
Bílkoviny jsou uměle stárnuty, procházejí sítem 2x, takže rozbíjíme jejich strukturu, pak se lépe bičují, protože již plné vzduchu. Přidejte špetku soli a šlehněte nejprve při nízké rychlosti, přidejte 200 gramů cukru v porcích a zvyšte rychlost. Bílkoviny jsou připraveny, když otáčíte nádobí, ale nevypouštějí a nespadají.
Částečně mícháme směs suchých přísad, opatrně zdola nahoru.
Máte-li jednu formu pečení, je nutné vytvořit těsto ve dvou krocích, tj. Proteiny jsou rozděleny na 2 části a druhá je třepána a smíchána se sušenými produkty po vyjímání prvního koláče a forma již byla ochlazena. Nebo můžete použít plech a pergamen s malovanými vzory s průměrem 24 cm.
Spodní část formuláře je nutně obložena pergamenem. Těsto je pečlivě vyloženo a pečeno na 150 stupňů po dobu 1 hodiny, pak až dojde k jeho snížení na 120 a necháme na další hodinu. Poté troubu otevíráme a necháme 30 minut, aby koláče neklesly z důvodu poklesu teploty. Vyjměte a nechte koláče zamrznout po dobu nejméně 6 hodin, aby byly kompaktní /
Pro smetanu je cukr smíchán s žloutkami, aby byly dobře kombinovány, pak nalévejte do mléka a na malý
Olej z pokojové teploty, ale ne příliš měkký, bít a pokračovat v šlehání po částech, přidat smetanu.
Oddělíme jednu třetinu, zbytek přidáme kakao.
Na misce rozemlete trochu smetany tak, aby dort nepůjde, položíme koláč a vrstvu krému bez kakaa minimálně 2 cm. Zakryjeme druhou krustou a pokryjeme celý koláč s čokoládovým krémem.
Rozbruste několik ořechů a posypete okraje. Horní dort můžete zdobit podle svého uvážení, ale kombinace zelené, modré a růžové smetany je považována za klasiku.