Jedním z nejlepších a praktických kusů z čerstvých rajčat jsou rajčata ve vlastní šťávě. Jedná se jak o vynikající nezávislé občerstvení, tak i o základy různých omáček a jiných pokrmů. O tom, jak si udělat takovou přípravu doma, řekneme vám později v našem materiálu.
Konzervované loupané rajčata ve vlastní šťávě bez octa
Složení:
Výpočet třílitrových plechovek:
- středně velké elastické rajčata - 1,7-2 kg;
- masité zralé rajčata - 2 kg;
- solný kámen jodovaný - 20 g;
- granulovaný cukr - 20 g.
Příprava
Ty rajčata, které budou konzervované zcela vybírat, jsou pružné, s hustou dužinou a malé velikosti. V ideálním případě se jim budou hodit rajčata typu "Slivka", "Budenovka" a podobně. Dolu ovoce, přidejte do misky a nalejte sedm minut s vroucí vodou. Poté rolí rajčat se studenou vodou a jemně odlepte kůži. Nyní položíme oloupané vzorky do plechovek a pokračujeme k přípravě rajčatového základu pro nalévání. Za tímto účelem zralé, dokonce přezrálé rajčata. Můžete také použít ovoce s drcenými sudy a non-komoditní vzhled. Takové na trhu lze zakoupit za výhodnou cenu a je dobré zachránit. Teď je projdeme odšťavovačem nebo vaříme a mlíčíme přes sítko, oddělíme buničinu a šťávu od semen a kůží.
Nyní výsledný rajčatový základ pro nalévání solení, přidejte cukr, vařte asi pět minut a nalijte na plechovky s loupanými rajčaty. Obaly pokryjeme kovovými uzávěry a vložíme do nádoby s vroucí vodou a ponoříme je do věšáků. O patnáct minut později zakryjeme víčka, nádoby otočíme vzhůru nohama a po ochlazení je přemístíme do skladu pro skladování.
Jak vařit rajčata ve vlastní šťávě s rajčatovou pastou?
Složení:
Výpočet třílitrových plechovek:
- středně velké elastické rajčata - 1,7-2 kg;
- rajčatová pasta - 360 g;
- filtrovaná vodou - 2 litry;
- střední bobkový list - 3 ks;
- pepř vonný (hrach) - 6 ks;
- cesnakové zuby - 6-9 kusů;
- kopr - na chuť;
- octová esence - 1,5 lžičky.
- solný kámen není jodovaný - 25-30 g;
- granulovaný cukr - 25-30 g.
Příprava
V tomto případě jako rajčatová náplň použijeme rajčatovou pastu. Produkt rozpusťte v hrnci vyčištěné vody a nádobu vložte na kamen. Obsah vaříme pět minut, po kterém přidáme sůl a cukr, hodíme hrášek sladké pepře a bobkový list a vaříme dalších pět minut.
V tuto chvíli na dně dříve sterilizovaných nádob se položí dva nebo tři ošoupané česnekové zuby a pár větviček kopru, naplní se nádobami omyté rajčaty, nalijeme do každého zásobníku litru půl lžičky octového esence a naplníme vařenou rajčatovou omáčkou. Sterilizujte plechovky s rajčaty po dobu pěti minut ve vroucí vodě, poté zakryjeme víčky a necháme obrobek ochladit v obrácené podobě, než jej odešleme do skladu v komoře.
Rajčata plátky ve vlastní šťávě na zimu bez octa
Složení:
Výpočet šesti pultových plechovek:
- rajčata - asi 2 kg;
- rajčatová šťáva - asi 2,5-3 l;
- solný kámen není jodovaný - 25-30 g;
- granulovaný cukr - 60 g.
Příprava
Pokud máte jen velké rajčata, neznamená to, že musíte opustit myšlenku připravit je ve vlastní šťávě. Tento recept předpokládá konzervování rajčat lobule. Abychom to udělali, vyprali jsme umyté ovoce na čtyři, šest nebo osm lobulů a položili je do sklenic. Připravte také potřebné množství rajčatové šťávy, přiveďte je do varu, přidejte sůl a cukr a míchat, až se všechny krystaly rozpustí. Vypustíme rajčatový základ na nádobách s plátky rajčat, pokryjeme nádoby víčky, ponoříme je na ramena do mísy s vroucí vodou a sterilizujeme asi třicet minut. Poté pečlivě utěsíme obrobky a necháme je ochladit.