Rasstegay - originální forma velmi populární v ruské kulinářské tradici pečených koláčů s malou dírou z vrcholu. Obvykle jsou koláče připravené z nevhodného těsta z kvasnic, výplně mohou být různé - ryby, maso, houby. Obzvláště oblíbené koláče s rybami. Recepty na jejich přípravu jsou jednoduché.
Jak si vařit koláče?
Složení:
- 300 ml mléka;
- 400-500 g pšeničné mouky;
- 3-4 polévkové lžíce rostlinného oleje;
- 30 g suchých aktivních kvasinek;
- 600 g rybího filé (šťuka, biskupský bidýn, lze přikrývat sleď obecný);
- mletý černý pepř;
- sůl;
- 3 kuřecí vejce;
- 1 lžíce cukru.
Příprava:
Nejprve připravte těsto na koláče. Začněme lžíce: zahřejeme mléko, rozpustí se v něm 1 lžičku cukru, přidáme droždí a lžíci mouky, pečlivě promícháme a půl hodiny na teplé místo. Když je opara vhodná, vylijeme do misky a hněteme těsto a postupně přidáme mouku. Pečeme těsto opatrně, zakryjeme je ručníkem a mísu položíme na teplé místo. Po půl hodině by těsto mělo být hněta. Po další půlhodině opět. Když je objem testu přibližně dvojnásobný, přidejte do misky 2 žloutky a 2 polévkové lžíce oleje. Opět budeme těsto míchat a znovu umístit na teplé místo, které se opět zvedlo.
Rybí filé s co nejmenším nůžem (nebo sekáčem), přidejte sůl a pepř a lehce smažte do oleje. V zásadě můžete mírně svařit (ne více než 2 minuty) kusy filety a odhodit je v cedníku, a pak je rozemlet. Když se těsto zvedne podruhé, převeďte ho do tenkého plechu a vyrežte hrnky pomocí sklenice. Pro každý kruh budeme mít kousek rybího kamene. Konce koláčů budou zachyceny tak, aby zůstaly otevřené. Oplníme zásobník olejem slunečnicovým olejem, položíme na něj koláče a počkáme 10-15 minut, aby byly odděleny a v tuto chvíli troubu zahřejeme. Patříme každý koláč se šlehačkou, pomocí silikonového kartáče. Pečte koláče při střední teplotě až do okamžiku, kdy získají krásný rudý odstín. Před podáváním koláčů nalévejte do každé lžičky rybího vývaru. Jak můžete vidět, vaření koláčů není snadný úkol a koláče jsou vynikající.
Rafinované koláče s červenou rybkou
Můžete si pečeme chutné koláče s růžovým lososem. Cesto je připraveno stejným způsobem jako v receptu uvedeném výše, ačkoli je možné přidat do těsta 100 přírodního másla - takže koláče budou obzvláště chutné. Pro plnění potřebujete 600 g růžového lososa, trochu soli, 2 cibule, červené mleté pepře. Stále potřebujete trochu rostlinného oleje na smažení a mazání pekáče. Růžovou filetu z lososa nakrájejte nožem nebo sekáčem. Oloupeme nakrájenou cibuli jemně a lehce se zachráníme v pánvi v oleji, přetočíme ji přes kovové síto nebo čistou látku, aby se přebytečný olej na sklo. Kombinujte ryby mleté cibulí, lehce přidejte a pepřte. Po druhém výstupu hoďte těsto na tenký plech, vyřízněte hrnky