Recept na vaření masa ve francouzštině je jedním z nejoblíbenějších receptů ruské kuchyně. Původní název misky Veau Orloff (francouzské), to bylo nejprve v Paříži udělal pro hrabě Orlova, slavného státníka a oblíbence ruské císařovny Catherine II. V klasické verzi je "Telecí podle Orlovského" palačinka masa (telecí nebo mladý hovězí), brambory, houby a cibule s omáčkou Béchamel s přídavkem drceného sýra.
V dnešní době
V současné době je zjednodušená verze nazvaná "maso ve francouzštině" populární a poněkud zjednodušující. V seznamu složek nejsou houby vždy přítomny a maso se nejčastěji používá s hovězím nebo vepřovým masem, někdy dokonce ve formě mletého masa. Často je omáčka "Béchamel" nahrazena smetanou nebo zakysanou smetanou a dokonce i kompletně vařená bez omáčky. Samozřejmě, že uspořádání vrstev, tvar a velikost řezání produktů, stejně jako stupeň předběžného pražení jsou velmi variabilní. Někdy je recept komplikován přidáním do seznamu složek mrkev, rajčata a dokonce i ananas. Můžete vařit maso ve francouzštině ve fólii, což je docela pohodlné.
O majonéze
Fanoušci majonézy, kteří se téměř nemohou vzdát svého oblíbeného produktu a koření je téměř s veškerými pokrmy, stále potřebují pochopit, že francouzské maso je připraveno bez majonézy! "Majonéza" omáčka byla vynalezena během vojenských operací v podmínkách velmi omezeného výběru možných přísad z produktů, které byly k dispozici v zavazadlech. Pravděpodobně pařížský kuchař, který vařil pro hraběte Orlova, nedostal potravu. Navíc, když se pečivo změní, majonéza se změní na velmi nechutné a zcela nezdravé vločky.
Kuře ve francouzštině
Je třeba také poznamenat, že pokrm nazývaný "francouzské maso z kuřecího filé" je ve skutečnosti nazýván jednoduše "kuřecí filé ve francouzštině" a původní recept nemá nic společného s původem ani obsahem. V některých ohledech jsou pouze metody přípravy podobné.
Maso ve francouzštině: jak vařit?
Takže připravujeme maso ve francouzštině s žampiony.
Složení:
- gramů 600 tele nebo mladého hovězího masa;
- gram 600 brambor;
- gram 300 hub;
- 200 g tvrdého sýra;
- 2 cibule;
- gram 80-100 přírodního másla na smažení;
- sklenka Béchamelové omáčky (přírodní smetana nebo mléko + toasty se suchou pšeničnou moukou a máslem);
- petržel zelené;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Příprava:
Cibuli je odlupujeme a nakrájíme na tenké polokruhy. My opláchneme, sušíme a houby jemně, ale ne moc. Smažte cibuli v másle až do krásného zlatého odstínu. Samostatně lehce smažte houby. Maso rozřezané na tenké vrstvy přes vlákna a lehce porazené kladivkem. Brambory se rozřezávají na tenké plátky nebo slámy. Mazání hluboké formy olejem. Podložte vrstvy, například takto: nejprve tenkou vrstvu brambor, pak maso, pak cibuli, pak žampiony, pak opět brambory. Vše rovnoměrně nasypeme omáčkou "Béchamel" a hrnce pošleme do trouby ohřáté na 180-200 ° С.
O jemnosti
Kolik masa připravuje ve francouzštině? Nejdříve držíme kastról v troubě po dobu 30-40 minut (závisí na mladosti masa). Během této doby připravíme strouhaný sýr. Formu vyjmeme z trouby, posypeme je velkým množstvím sýra a znovu zašleme formulář do trouby dalších 10-15 minut. Teplota se sníží. Měli byste si dát ve francouzštině vynikající maso. Vyzdobíme petrželkem a podáváme tuto nádhernou misku přímo na stůl s lehkým stolem (ideálně francouzským). Pokud místo hovězího vepřového masa bylo použito, je lepší podávat lehké víno. Nakrájeli jsme na části a dali je na talíře pomocí špachtle, snažíme se neporušit integritu vrstev.