Saltison (název a jídlo samotné je zapůjčeno z italské kuchyně) je tradiční masový výrobek pro obyvatele Polska, Běloruska, Moldavska, Ukrajiny a Ruska. Ve vzhledu a receptech připomíná německou brawn. Příprava saltison doma - tradiční (zejména ve venkovských oblastech) způsob ekonomického využití jatečných zvířat. V současné době se však průmyslové podniky, které vyrábějí masné výrobky a klobásy, nevyhýbají takovým receptem - je to velmi přínosné.
Z čeho pochází Saltison?
Připravte saltison z drobů, sádla a koz. Můžete použít některé droby a maso jiných zvířat (například hovězí a / nebo telecí, jehněčí) s vepřovým masem. Případně můžete připravit játrový saltison. Je třeba poznamenat, že saltison z vepřového masa je mnohem jemnější.
Připravujeme saltison
Takže, Saltison, tradiční recept, s použitím masa z různých zvířat.
Složení:
- 1 surový vepřový žaludek nebo střeva silná (můžete si koupit na trhu i oloupaný);
- 2,5-3 kg jakéhokoli masa (vepřové, hovězí, telecí, jehněčí nebo směs);
- 500-700 g vepřového nebo tučného tuku - někdo má rád, je to věc chuti;
- 1 spíše velká hlava česneku;
- 1 polévková lžíce soli;
- podle vůle - 1 čajová lžička bez kopečku kmene semínka;
- jako mnoho semen koriandru;
- mletý černý pepř;
- mleté vavřínové listy a hřebíček - trochu.
Příprava:
Připravte skořápku a nádivku. Surové vepřové žaludek je dobře opláchnout, naléváme sůl po dobu nejméně 12 hodin. Poté je sůl omýt a pečlivě vyčištěna na obou stranách nožem, je dobré po dobu nejméně 2 hodin namočit žaludek ve vodě s octem a pak opláchnout. Pokud používáme střeva, my všichni dělají totéž. Veškeré maso nakrájíme na malé kousky, naplníme s domácími klobásami, přidáme sůl, pepř, přidáme suché mleté koření (můžete použít hotové směsi, pouze bez soli, glutamát sodný a další zbytečné přísady), nakrájejte česnek nůžem a přidejte k masovému masa. Všechny důkladně promíchány. Připravený vepřový žaludek (nebo střevo) opláchneme vroucí vodou, pak znovu se studenou vodou, obracet dovnitř, tukové žíly uvnitř, pečlivě plněné připravené náplně a šit okraje s šéfkuvrovou nití (pokud střevo, uzlíme uzly na okrajích). Můžete použít jen husté bavlněné nitě, motouzy.
Před vařením na několika místech z různých směrů je nutné propíchnout párátko značky Saltison. Naplňte Saltison studenou vodou, rozpusťte 1-2 lžíce soli, přidejte 5-8 listů bobkových listů, 5-8 hrášek pepře, 1-2 cibule, ve které přilepíme 3-4 květiny
Další variantu přípravy saltisonu
Alternativně po varení může být Saltison umístěn na pečení na pečení a pečeni v peci po dobu 20 minut před kůrkou při 200 ° C. Pak pod tlakem, a když se ochladí, umístěte jej do chladničky (opět s útlakem). Saltison s křenem a / nebo hořčicí se podává. Je také dobré sloužit zeleninové raznosoly a sklenici pepře, vodky nebo bobulové tinktury.