Klasický recept smetana-brulee pochází z francouzské kuchyně. Jedná se o jemný pečený dezert, z větší části skládající se z vajec a mléčné báze, a zakrytý karamelovou kůrou. Ta druhá, mimochodem, určuje správný krémový brulee, který není ničím jiným než samotná struktura: správná kůra má dostatečnou hustotu, aby se roztrhla pod tlakem lžíce a vytvořila charakteristickou trhlinu.
Klasický creme brulee
Složení:
- tučný krém - 490 ml;
- mléko - 115 ml;
- žloutky - 5 ks;
- cukr - 85 g + pro kůru;
- vanilkový lustek.
Příprava
- Předehřejte směs smetany a mléka s vanilkovou omáčkou.
- Zatímco směs mléka je v ohni, bič bílkoviny spolu s cukrem po dobu nejméně 3-4 minut, nebo dokud nebudou bílé a zahušťují.
- Pokračujte v šlehání a začněte po částech nalijte horké mléko a smetanu do žloutků, které předtím dodával vanilkovou misku.
- Rozdělte crème brlelée na namazané keramické formy a umístěte do pánve naplněné teplou vodou.
- Voda by měla pokrýt polovinu formy.
- Pečte smetanový dezert asi 40 minut při 140 stupních.
- Poté nechte ošetření zcela vychladnout.
Pokud nevíte, jak vytvořit karamelovou kůrku na krémovém brulee, pak není nic snazšího. Na povrch dezertu nalijte lžíci cukru a vraťte ho do trouby pod maximálním zahřátým grilem, dokud se cukr nerozpustí a nezhasne, nebo pro tento účel použijte speciální hořák.
Francouzský creme brulee dezert s limetkou
Doplnění složení smetany může být cokoli. Rozhodli jsme se, že zůstaneme v limese, ale můžete upřednostňovat jakýkoli jiný citrus.
Složení:
- krém - 245 ml;
- vaječné žloutky - 3 kusy;
- cukr - 65 g;
- limetová šťáva - 15 ml;
- vápna - 1 lžička.
Příprava
- Před přípravou krémového brulee zahřejte krém, až začnou sotva bublat kolem okrajů.
- Cukr porazí s vejci, nalijte limetkovou šťávu a přidejte citrusovou kůru.
- Části se nalévají horkým krémem na vejce za stálého míchání.
- Výsledná směs se nalije na keramické formy a ponechá se pečiti při 160 ° C po dobu 40 minut.
- Nechte dezert vychladnout a posypeme povrch lžící cukru.
- S hořákem na pečení roztát krystaly cukru a nechte karamelovou kůru zmrazit.