Tom Yam je tradiční pokrm v Thajsku a Laosu (populární také v sousedních zemích, tedy v Malajsii, Indonésii a Singapuru). Je to polévka s charakteristickou kyselou chutí. Obvykle se polévka připravuje s krevetami založenými na kuřecím vývaru, s kuřecím masem, rybami a / nebo jinými mořskými živočichy. Název se skládá ze dvou slov. Slovo "tom" se doslova překládá z thajštiny jako "kuchaře", "yam" lze přeložit jako "horký salát". To znamená, že v Laosu a Thajsku jsou jámy běžným názvem pro horké, horké, kyselé polévky.
O druzích polévek
Pro objasnění hlavního názvu svazku jsou přidána slova informující o typu použitého masa nebo bujónu. Například objem jam thale - s mořskými plody, nebo objem yam kai - s kuřecím masem atd. Soup tom yam kung - nejoblíbenější verze receptury - s krevetami. V zemích, jako je Singapur, Indonésie a Malajsie, stejně jako v řadě národních restaurací v různých zemích, název jámy je často používán odkazovat se na různé teplé thajské polévky, obsah, zásady vaření a chuť se mohou drasticky lišit od autentických receptů.
Složení pro polévku Yam
Pro přípravu polévky pro jámy obvykle používáme takové exotické ingredience pro naši kuchyni, jako jsou listy a džus kafir vápna, kořen galangalu, listy eryngium vůně, kokosové mléko (v prášku nebo kapalině), banánové květy. Ale pokud jste ochotni vzdát trochu thajské tradice, doporučujeme vám připravit trochu jednodušší a přizpůsobený recept.
Vaření thajské polévky
Takže polévka je pit, upravený recept.
Složení:
- 24 kusů velkých čerstvých nebo zmrazených krevet (lze je nahradit vhodným počtem menších);
- gram 200 hub (ústřičné houby);
- 5 polévkových lžic rybí omáčky "Nam Pla";
- šťáva 2 limetové ovoce + 5-7 listy vápna;
- 2 lžíce pasty "Tom Yam";
- 1,5 litru kuřecí vývar;
- 2 stopky z citrónové trávy;
- páteř galangalu (kalgan) nebo zázvor asi 3 cm;
- polopoulený koriandr;
- 3-7 plody čerstvých thajských chilli papriček.
Příprava:
Jak vařit polévku? Krevety (čerstvé nebo rozmrazené) očistíme od skořápek a hlav. Vystřihněte ztuhlé nohy hub a vyhoďte, zbytek bude řez poměrně velký. Vyčištěný kořen galangalu (nebo zázvor) je nakrájen na tenké, krátké slámy. Cirok citronu je vyčištěn ze sušených listů, nakrájený každý stonka na 3 části a lehce poražen kladivkem. Přinášíme vývar do varu, vložíme do něj nakrájené houby, galangal, citron citron, chilli papričky (celé) a listy nebo limetovou kůru. Znovu přivést k varu a přidat krevety v pánvi. Po varu redukujte teplo a odstraňte šum. Těstoviny ředíme malým množstvím vývaru. Vypněte oheň. Přidejte do pánve zředěnou pastu, limetkovou šťávu a rybí omáčku. Je-li to možné, vyjměte z kastrolu kusy citronového čiroku a kořen galangalu. Před podáním si připravíme každou porci koriandrovým drceným koriandrem.
O možnostech
Jako koření na polévky je používána speciální pasta (která obvykle zahrnuje tamarind, pastu z krevet, cibuli a česnek, někdy i horký pepř). Samozřejmě, že v různých oblastech může být složka ingrediencí mnohem širší. Hodně závisí na osobních preferencích chuti kuchaře - každý má své vlastní triky a tajemství polévky na vaření. Podle seznamu složek chápeme, že v našich podmínkách s největší pravděpodobností nebudeme moci vařit tradiční polévku s receptem na autentický recept. Použitím některých produktů z orientálních obchodů nebo specializovaných oddělení supermarketů ve velkých městech se můžete pokusit připravit takřka přizpůsobenou verzi.