Kutabs s masem v Azerbajdžanu nejsou v našem regionu často vařené. A připustit to naprosto nepřiměřené. Skvělá chuť tohoto jídla prostě nemůže pomoci, ale líbí se mu.
Proces vaření kutabs není vůbec zátěžový a netrvá dlouho, ale výsledek je působivý. Tradičně je tato jídlo připravena s jehněčím masem, ale v případě potřeby může být úspěšně nahrazena vepřovým nebo vepřovým masem.
Jak se vaří kutabs s masem v azerbajdžánském stylu - recept?
Složení:
Pro test:
- pšeničná mouka - 450-500 g;
- voda 250 ml;
- rafinovaný olej z rostlin - 20 ml;
- sůl - 1 čajovou lžičku.
Pro plnění:
- jehněčí tuk - 550 g;
- sumac - 1 čajová lžička;
- zelená cibule - 5-7 stopky;
- zir - 0,5 čajových lžiček;
- mletý černý pepř - 0,5 lžíce.
- sůl;
- Máslo.
Příprava
V misce protřete mouku, promícháme se solí, vytvoříme drážku, ve které vylijeme zeleninový rafinovaný olej, vodu a hněteme husté, elastické těsto pro kutaby s masem. Dáme mu třicet minut, než dozrejí, opustí se na teplém místě a pokrývají filmem.
Projíždíme tučnou skopovou masu s jemným roštem, mícháme s malou nakrájenou zelenou cibulí, přidáme sůl, sůl s černým pepřem, přidejte zir a sushi a dobře promíchejte.
Těsto rozdělíme na přibližně deset až dvanáct kusů, z nichž každý je rozvinutý, dokud forma není tlustší než pol milimetru. Ořezáme obrysy obrobku, přiložíme vhodnou velikostní desku, použijeme polovinu výsledného kruhu trochu vařeného masa
Když jsou všechny kutaby tvořeny, ohřejte tlustou stěnu nebo litinovou pánev, rozetřete dno trochou oleje a roztřepte polotovary do ní. Zachováváme je v ohni, dokud nehneme z obou stran, a pak ho extrahujeme na misku, a pokud to chceme, namazáme je maslem. Oheň by měl být mírně podprůměrný, opět aby se surové maso vypralo.