Cukr "Esterhazy" - lahodná oříšková pochoutka s rozpoznatelným originálním vzorem a čokoládovou chutí. Připravte si ho na dovolenou a vaši hosté přijdou k neopísatelnému potěšení z vašich kulinářských dovedností. Dnes vám povíme originální recept vídeňského dortu "Esterhazy".
Jednoduchý recept na "Esterhazy" doma
Složení:
Pro dort:
- vejce - 8 ks;
- mandle - 200 g;
- mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- skořicová zemina;
- sůl malý - pinch.
Pro krém:
- máslo - 300 g;
- vaječné žloutky - 4 kusy;
- mléko - 120 ml;
- kokosové mléko - 120 ml;
- vařené kondenzované mléko - 80 g;
- třešňový likér - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- Marhule jam - 2 lžíce. lžíce;
- vanilin.
Pro glazuru:
- bílá čokoláda - 200 g;
- černá čokoláda - 50 g;
- tučná smetana - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- mandle okvětní lístky - 100 g.
Příprava
Takže lehce hnědé mandle v suché pánvi a pak mletím mouky pomocí mixéru. Během několika minut odstraňujeme vaječné bílé v mrazáku. Pak je rozetřete směšovačem, dokud pečlivě špičky se špetkou soli. Bez zastavení nalijte cukr v tenké tekouce a promíchejte. Poté pečlivě promíchejte mleté ořechy, přidejte prosetou mouku a hádejte skořici. Panva je pokryta pergamenem, nakreslíme 2 kruhy a rozložíme bílkovinové těsto. Pečte tak 6 koláčů a poté je položte na rovnou misku a ochlaďte.
Receptura na přípravu krému pro "Esterhazy" je poměrně jednoduchá: nalijte obvyklé a kokosové mléko do misky, mícháme vše se směšovačem a ponoříme do samostatné nádoby. Nalijte menší část cukru, vanilínu a promíchejte. Zbývající mléko se zahřeje v kopečku až do vaření. Dále pečlivě promíchejte žloutek, teplo, odstraňte nádobí z ohně a ochlaďte. Potom zmrazíme krém v chladničce. Nakrájené kondenzované mléko důkladně protřepeme roztaveným máslem a bez zastavení vložíme mléko chlazený krém. Nalévejte do třešňového likéru a důkladně promíchejte.
Marhule jam je mírně vyhřívané v mikrovlnné troubě.
Pět dortů smetanového mléka a přidáme hromadu dortu. Nahoru s posledním koláčem a rovnoměrně zakryjte teplým džemem.
Pro přípravu glazury rozbijeme bílou a černou čokoládu na kusy a jednotlivě roztavíme, ředíme krém. Nyní vylijeme koláč nejprve bílou glazurou a pak pomocí cukrářské stříkačky vytáhneme pavučin s černou čokoládou. Boka je ozdobena mandlovými okvětními plátny a do chladničky odstraňujeme dort pro impregnaci. Tento recept může být bezpečně použit pro přípravu koláčů "Esterhazy".