Pokud jste se rozhodli pro recept na velikonoční koláče na Velikonoční dovolenou, doporučujeme skvělou verzi produktů z těstoviny, která vás nepochybně nejenom zklamá, ale také se stane jedním z nejoblíbenějších, takže další recepty jsou daleko za sebou.
Jak vařit tvarohový koláč Velikonoční dort - nejchutnější recept s rozinkami
Složení:
- plnotučné mléko - 490 ml;
- voda je teplá - 50 ml;
- tvaroh - 215 g;
- krémový margarín - 240 g;
- zakysaná smetana s vysokým obsahem tuku nebo domácí - 215 g;
- vaječné žloutenky střední velikosti - 5 ks;
- Kuřecí vejce střední velikosti - 6 ks;
- pískový cukr - 515 g;
- zelenina bez aromatického oleje - 60 ml;
- krémový rolníkový olej - 60 g;
- prosetá pšeničná mouka - 1-1,4 kg;
- hroznová tmavá nebo světlá volba (bez jám) - 220 g;
- Vanilin - 1 standardní sáček;
- čerstvě lisované kvasnice - 50 g;
- sůl je velká stolní sůl - 1 střední špetka;
Pro glazuru:
- chlazené vejce - 2 ks;
- citronová šťáva - 15 ml;
- jemný práškový cukr - 195 g.
Příprava
Teplou vodu ohřejeme na teplotu 40-45 stupňů, v ní rozpustí pár čajových lžic granulovaného cukru a rozpustí se v ní všechny kvasnice. Po asi deseti minutách přidejte připravenou kvasnicovou směs do mírně zahřátého mléka, rozpustí se před ním půl šálku cukru a stejného množství mouky a vše pečlivě promíchejte. Po dobu asi dvaceti minut položíme misku špaget do ohně, po které postupně zavedeme zbývající produkty a mixem těsta.
Zpočátku přidejte roztavený smetanový margarín a pěnu a důkladně promíchejte. Pak rozemletí jedenáct vaječných žloutků se zbývajícím cukrem a šest proteinů se zpracuje se špetkou míchačky soli až do vytvoření stabilních vrcholků. Chléb sýr při broušení přes síto, nebo jsme vyrazili mixér. Do oleje vložte žloutek a kysanou smetanu do těsta. Po minutě míchání přidejte tvaroh, zeleninu bez aromatického oleje, vanilin a aplikujte proteinovou pěnu.
Jemně hněteme hmotu špachtlí nebo ideálně s rukama, aby se teplo vydalo na zkoušku. Mouku nasypte a nalijte na malé části a pokračujte v míchání těsta. Do tohoto procesu přidejte dříve připravené umyté, sušené a posypané rozinky.
Těsto hněteme dlouhou dobu, nejméně dvacet minut. Jeho struktura by měla být výsledkem jemného a mírně lepkavého. Nepřidávejte příliš mnoho mouky, jinak se koláče ukáží jako nadměrně husté a budou rychle zastaralé.
Nyní dáváme nádobu se základnou koláčů v horké vodě a necháme jej tři hodiny pro nátěr a zvedání. Během této doby bude muset být alespoň dvakrát těsto zmačkané.
Po uplynutí určité doby distribuujeme hotové těsto s tvarohem přes olejované formy, plníme je asi o třetinu nebo o něco více.
Zatímco koláče opět zapadají do forem, pečlivě připravíme troubu. Ohříváme ji na teplotu 180 stupňů a na dno instalujeme velkou nádobu s vodou.
Pečené koláče z těstovinového sýra pečeme až do hotových a suchých dřevěných špínek, po kterých jim dáme trochu vychladnout, připravíme polevou, připravenou porážkou chlazených bílkovin s cukrovým práškem a citrónovou šťávou a práškem na pečení cukrovinek.