Samsa je složité a vícenásobné jídlo, které zaujímá zvláštní místo mezi všemi uzbeckými pečivy. Samsa je připravena pro ruce zkušených žen v domácnosti, protože správné proporce těsta a náplně a přísady samotné uvnitř obou součástí jsou zárukou úspěšného jídla.
Tradičně se samsou pečeme v Tyndyru, ale je logické předpokládat, že pro naše hrany bude trouba optimální volbou. Po pečení lze samsa smažit v oleji.
Jako náplň si můžete vybrat téměř všechno: dýně, hrášek, bylinky, brambory nebo dokonce zelí, nicméně uvažujeme o nejklasičtější variantě ve formě plnění ze skopového mletého masa.
Základem uzbecké samsady je těsto, které se v tomto článku pokusíme podrobněji vyprávět o všech jeho druzích. Nicméně nejoblíbenější je uzbecká samsa z tufu. Jeho křupavá struktura, pokrývající šťavnatou a mastnou náplň, nezanechává lhostejnost každého jedlíčka.
Příprava těsta pro samsa
Cesto pro uzbecké samsa je rozděleno na: štíhlé, bez másla, kvasnice, jednoduché těsto z kvasnic a těstoviny.
Polévka samsa se připravuje na bázi mouky a vody s přídavkem soli. Z těchto složek je obvykle oko (přibližně 2 sklenice vody na 1 kg mouky) hněteno elastickým těstím, do něhož je náplň následně zabalena.
V těstě bez droždí pro 1 kg mouky přidejte 2 šálky mléka, pár vajec a soli. Je také možné použít roztavené máslo, tuky nebo margarín.
Pro jednoduché kvasné těsto v teplé vodě se kvasnice předem rozpustí v množství 23 gramů na 1 kg mouky, vejce a mléko nejsou přidány. Tento recept dělá přípravu těsta nejvíce času, protože těsto je ponecháno k fermentaci po dobu 1-4 hodin.
Kvasinkové těsto se liší od jednoduché verze, pouze přítomnost mléka, 5-6 vajec a 3 polévkové lžíce cukru. Smíchené těsto je ponecháno, jak se obvykle blíží, na teplém místě.
Nicméně nejoblíbenější je uzbecká laminovaná samsa, jejíž recept je popsán níže.
Složení:
Pro test:
- mouka - 4 položky;
- vejce - 2 kusy;
- voda - 1 kus;
- máslo - 100 g;
- sůl - 1 čajová lžička;
- škrob - 2-3 lžíce. lžíce.
Pro plnění:
- jehněčí - 400 g;
- skopový tuk - 300 g;
- cibule - 250 g;
- sůl, pepř - na chuť;
- greeny - na chuť.
Příprava
V teplé vodě promíchejte vejce, měkké máslo a sůl, postupně mouku přelévejte paralelně bez přerušovaného míchání těsta. Husté kosti jsou hnětené do elasticity a pak rozděleny do tří částí, které tvoří základ našich vrstev. Každá ze tří kusů těsta je hnětena, pokryta ubrouskem a nechá se jít po dobu 20-30 minut. Mezitím připravujeme náplň: skopové maso a tuky jsou ručně nebo s pomocí mlecího stroje na maso přidávány velké kostky cibule, koření a bylin.
Před správnou přípravou přípravku samsa musí být správně rozvinut. Za to, že stůl je poprášen škrobem (!) A válcované těsto do 2-3 mm tlusté vrstvy. Namažte vrstvu tenkou vrstvou másla nebo roztaveného tuku a nechte jej vyschnout, zatímco druhá vrstva se začne vysouvat. Válcovaná houska těsta je navinutá na válcovém čepu a položena na první vrstvu, znovu mažeme vše s tenkou vrstvou oleje a postupujeme tak, abychom stejnou cestou valili poslední kolobok. Když jsou všechny vrstvy upevněny, sklopte samsalové kotouče a nakrájejte na kusy 1,5-2 cm.
Dalším způsobem, jak správně připravit uzbeckou samsa, je přesné odvalování každého dortu.
Nafouknutá samsa s masem se podává na velké misce zdobené bylinkami a jedí se s čajem nebo svačinkem s první miskou. Bon appetit!