Záhadně přitažlivé slovo fricassee je přeloženo z francouzštiny jako "nejrůznější věci". A nazývají to masovou guláš v bílé omáčce, vařenou zvláštním způsobem. Toto poměrně jednoduché selské jídlo se během Napoleonovy doby stěhovalo do císařského stolu. Legenda říká, že nový kuchař nevěděl nic o císařovské nelibosti kuřat a podával vonný fricassee, který způsobil spravedlivý hněv panovníka. Kuchař mohl zaplatit za své teplé místo, ale Bonaparte ještě zkoušel ptáka, nenáviděl z dětství a změnil svůj hněv na milost. Od té doby je fricassee zařazen do vysoké francouzské kuchyně, což vám však nezabrání připravit si ho doma na večeři.
Fricassee z kuřecího masa s žampiony
Složení:
- kuřecí filet - 800 g;
- mrkev - 2 kusy;
- celer (kořen) - 1 kus;
- žampióny čerstvé - 250 g;
- Máslo - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- vaječné žloutky - 2 kusy;
- smetana (obsah tuku nejméně 30%) - 1/2 st;
- mouka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- petržel - 1 svazek;
- sůl, černě pepř čerstvě mletý - na chuť.
Příprava
Kuřecí prsa se umyje, namočí papírovým ručníkem a nakrájí se na malé kousky přes vlákna. Hromadíme mouku do mouky a nasypeme na pánvi na zahřáté máslo. Přidejte rozdrcenou mrkev a celer. Sledujeme, že kuře nepečí, ale ztuhne. Maso by mělo zůstat bílá.
Když se kuře stává měkkým, kořeny jsou zachyceny v hluku a vývar, který vzniká během kalení, je vyčerpaný. Ve fritovací pánvi přidejte nakrájené žampiony. Solim, pepř. Zakryjte víko a podržte po dobu 20 minut nejmenší požár.
Smíchejte žloutek se smetanou a vývarem. Za intenzivního míchání tuto omáčku zahřejte ve vodní lázni. Důležité! Ujistíme se, že hmota nevarí a že se žloutek neuklidnou. Do kuřecího masa s houbami se nalévá horká smetanová vejce. Stále držíme 5 minut v ohni, ale nedopustíme ho. Výsledkem je velmi jemné maso, které nelze nazvat smažené, vařené nebo dusené. Připravené jídlo lze posypat nakrájenou petrželkou.
Příprava klasického kuřecího fricasse s houbami
Složení:
- kuře - 1 kus;
- chřest - 200 g;
- žampiony - 100 g;
- mouka - 2 lžíce. lžíce;
- bílé suché víno - 1/4;
- máslo - 100 g;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Vaříme celé kuře a necháme ho vychladnout. Odeberte slupku, rozdělte kostru na kusy. Vařte ve slané vodě chřest, dokud měkký. Házíme to do cedníku a necháme to vyčerpat. Šampiňóny jsou vyčištěny a rozřezány do čtvrti.
V hluboké pánvi roztát polovinu másla a dušené houby pod uzavřeným víkem, nakonec přidáme chřest. Odděleně, zbývající olej smažte až do zlaté mouky. Míchání, nalijte tenkou tekoucí první čtvrtinu sklenice kuřecí vývar, poté - víno. Pečeme omáčku na nízké teplotě po dobu 10 minut, pak sůl, pepř, nalijte citronovou šťávu. V pánvi na smažení s houbami rozemletem kuřecí maso, nalijte všechnu omáčku a důkladně zahřátý fricassee z kuřecího masa s houbami. Nedovolíme vařit, mrzne pod uzavřeným krytem minut 5. Na stole se podáváme s vařenou rýží.
Jak vařit houbové fricasy v buchtech?
Složení:
- Kulaté buchty - 16 ks;
- houby bílé (čerstvé) - 1 kg;
- cibule - 2 kusy;
- máslo - 100 g;
- zakysaná smetana - 1,5 položek;
- sůl, pepř černá půda - na ochutnání.
Příprava
Jemně nakrájejte cibuli na zlatou barvu, přidejte nakrájené houby. Solim, pepř. Osušte pod uzavřeným víkem. 5 minut před připraveností nalijte kyselou smetanu a zahřejte ji na nízké teplotě.
U hrnců odřízneme "klobouky", odstraňujeme drobky a namazáme vnitřek i venku máslem. Vyplňte přijaté koše z fricassee z hub, položte na pergamen pokrytý pečícím plechem a pečte, až se vytvoří kůra.