Každý ví, že naše tělo je vyrobeno z bílkovin. Procesy jeho "stavby", stejně jako procesy rozpadu, se vyskytují každou sekundu, což znamená, že potřebujeme také stavební materiály - bílkoviny. Ale my také potřebujeme sami syntetizovat bílkoviny - z aminokyselin. To znamená, že aminokyseliny - to je nedílná součást stavebního materiálu našeho těla, bílkoviny.
Existují zaměnitelné a nenahraditelné aminokyseliny a také podmíněně vyměnitelné. Náš organismus může nezávisle nahradit vyměnitelné aminokyseliny, syntéza zaměnitelných aminokyselin je odvozena od jiných nenahraditelných aminokyselin. Podmíněně vyměnitelné - to jsou aminokyseliny, které musí přicházet s jídlem a současně je možné a syntetizovány, avšak v nedostatečném množství. Pokud jde o esenciální aminokyseliny, musíme se postarat o jejich příjem. Proto se podíváme, kde jsou obsaženy esenciální aminokyseliny.
Zdrojem esenciálních aminokyselin musí být bílkovinné potraviny živočišného a rostlinného původu. Bohužel, rostlinné bílkoviny a jsou trávení horší a neobsahují úplnou sadu aminokyselin. Proto je lepší je kombinovat s živočišnými bílkovinami:
- obiloviny: pohanka, rýže, perlový ječmen, oves;
- hrach, cizrna, čočka ;
- sója a fazole;
- matice;
- houby.
Esenciální aminokyseliny v masných a mléčných výrobcích:
- mléčná kráva a koza;
- tvaroh, sýry;
- zakysaná smetana, kefír, kvašené mléko, smetana;
- jehněčí, hovězí, vepřové a zejména pečené;
- vejce.
Také komplex esenciálních aminokyselin se nalézá v mastných rybách: treska a losos.
Význam
Úloha aminokyselin ve fungování našeho těla nemůže být příliš zdůrazněna. Proteiny jsou nezbytné pro všechny procesy, od buněčného růstu až po regulační činnost systémů a orgánů. Aminokyseliny jsou jak katalyzátory, tak účastníky syntézy a katabolismu, syntetizují hormony, krevní buňky. Pro lepší pochopení:
- lysin a tryptofan jsou odpovědné za růst;
- metabolismus metioninu, metabolismus tuků;
- leucin a isoleucin - funkce štítné žlázy, endokrinní systém;
- fenylalanin je aminokyselina pro mozek, zvyšuje paměť, aktivuje duševní vnímání, produkuje hormony;
- arginin aktivuje imunitní aktivitu, chrání proti nádorům;
- asparagin odstraňuje amoniak, bojuje se stavem únavy;
- glycin je zodpovědný za produkci hormonů, které regulují imunitní aktivitu;
- Ornitin zajišťuje zdraví šlachy, podporuje hojení ran, uklidňuje nervový systém;
- alanin se podílí na syntéze hormonů, metabolismus cukru, posiluje svalovou a nervovou soustavu.
A tak můžete pokračovat téměř neurčitě ...
Aminokyseliny v přísadách
Co se týče podmíněně nahraditelných aminokyselin, jejich nedostatek může být kompenzován potravinářskými přísadami a rovněž spotřebovává velké množství masa, ryb a mléka. Podmíněně nepostradatelný:
- tyrosin;
- cystein.
Kromě toho je příjem aminokyselin ukázán sportovcům, kulturistům a všem, kteří tráví hodně energie v tréninku. Sportovci obvykle používají tři základní
Jedinečnost těchto tří aminokyselin je v rozvětvených řetězcích. Jedná se o BCAA, která zajišťuje syntézu proteinů o 42% a také zvyšuje energetickou rezervu svalů.
Efektivita asimilace
Nejen, že množství aminokyselin v potravinách hraje roli, ale sama metoda přípravy. Triturace, mletí, trávení podporují asimilaci bílkovin a urychlují proces uvolňování aminokyselin z bílkovin. A tepelné zpracování je více než 100 ° Tento proces zpomaluje.