Překlad z řeckého jazyka, slovo "pektin" znamená "zmrazené". Tato látka se týká vláken rozpustných v potravinách. Pomáhá delší skladování a udržování vlhkosti. Pro průmyslové účely je pektin extrahován z citrusových plodů, jablek, slunečnice a cukrové řepy. První pektin byl izolován z ovocné šťávy před 200 lety, po níž vědci objevili mimořádné vlastnosti této látky. Vyčistí tělo toxinů při zachování mikroflóry střeva a reguluje metabolismus.
Kompozice pektinu
Dnes je pektin nebo E440 potravinářskou přísadou. Ve skutečnosti jde o čistý polysacharid, který je odvozen z rostlinného materiálu. Je to zároveň zahušťovadlo, stabilizátor, žvýkací a čistič. Pektin v potravinách je obsažen v jiném čísle. Pektin je ve formě kapalného extraktu a prášku. Oba druhy se aktivně používají v různých potravinách. Tekutý pektin je určen pro horké výrobky a prášek může být smíchán se studenými šťávami. V prodejnách v obchodech se nejčastěji setkává s pektinem ve formě prášku.
Vlastnosti pektinu
Pektin má gelující vlastnost. Proto je aktivně používán v potravinářském průmyslu. Tato látka se používá v různých cukrářských výrobcích, mléčných výrobcích, kečupu a majonéze. Zvláštní význam mají pektiny získané z jablek. Podle zvláštností gelování v různých médiích se rozlišují dvě skupiny pektinů: nízké esterifikované a vysoce esterifikované. Vzhledem k gelující vlastnosti se pektiny používají jako zahušťovadla, stabilizátory, sorbenty a žvýkací látky. Další důležitou vlastností pektinů je komplexní formace. Díky tomu pektiny působí jako detoxikační látky, které odstraňují z těla dusičnany, radionuklidy, těžké kovy a mnoho dalších zbytečných věcí a současně šetří mikroflóru.
Co je pro pektin užitečné?
Největší výhodou pektinu je normalizace metabolismu . Snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje intestinální peristaltiku a periferní oběh. Tato látka se podílí na procesech čištění těla. Pektin odstraňuje těžké kovy, pesticidy, radioaktivní prvky a další škodlivé sloučeniny. Proto může být pektin bezpečně nazýván "zdravotním pořádkem těla".
Použití pektinu existuje v léčivech. Má příznivý účinek na sliznici gastrointestinálního traktu a u vředových onemocnění se jeví jako dobrý protizánětlivý a analgetikum. Pektin je nízkokalorická látka. Ve 100 gramech produktu obsahuje 52 kcal. Ale kromě přínosů pektinu přináší a poškozuje.
Kontraindikace na pektin
Tato látka by měla být používána pouze se smyslem pro poměr. S nadbytkem pektinu může tělo absorbovat absorpci důležitých prvků pro lidi, jmenovitě vápník, hořčík, zinek a železo. Důsledkem neinormalizovaného použití této látky může být
Nahrazení pektinu, želatiny , kukuřičného škrobu nebo agarového agaru bude fungovat. Přívrženci přírodního pektinu mohou například použít čerstvé ovoce pro želé.