Mnoho lidí říká želé studené a naopak, oni argumentují mezi sebou o technologiích vaření tohoto jídla od různých národů, doporučujeme, abychom vzali jako základ časově testované klasické želé recepty a realizovat je. Toto jídlo bude pro každý den hodným začátkem slavnostního občerstvení nebo skvělého studeného občerstvení, a proto bude zásobovat časem a masnými výrobky a pak začít s vařením.
Klasická receptová želé z hovězího masa
Dříve jsme již diskutovali o vlastnostech přípravku želé a v tomto materiálu jsme pochopili, že skutečné želé je nutně připraveno pouze z hovězího masa. Pro nádobí se maso na kostech, je to díky trávení kostní kolagenu bujónu nakonec ztuhne.
Složení:
- hovězí stopka - 3,4 kg;
- cibule - 680 g;
- česnek - 8 zubů;
- mrkev - 320 g;
- vavřínové listy - 7 ks;
- hrášek pepře - 2 lžíce. lžíce;
- voda - 6 litrů.
Příprava
Opláchněte a vysušte hovězí stehno, vložte do hrnce s vodou a při vysokém ohřátí přeneste tekutinu do varu. Vařené maso nechejte déle než 5 minut, pak vypusťte vodu, opláchněte holeň a pánvi, vylijte vše čerstvou vodou. Takový jednoduchý postup nám pomůže zbavit nadbytečných vrhů a poskytnout průhlednost želé.
Naplňte maso čerstvou vodou, nechte ji vařit asi hodinu a pravidelně odstraňte veškerý hluk z povrchu vody. Po chvíli položte vývar listů z vavřínu, pepře a zeleniny spolu s česnekovými hřebíčkovými ve skořápce. Snižte teplotu na minimum a nechte maso vařit po dobu 6 hodin. Po chvíli je lýko odstraněno z vývaru, zelenina je vyhodena a samotná kapalina je filtrována. Rozdělte rozkládající se maso na vlákna a položte je do všech pokrmů, ve kterých plánujete servírovat občerstvení. Hovězí maso nalijte čirým vývarem a vše umístěte do chladničky na noc nebo až do úplného ztuhnutí.
Klasické ruské želé - recept
Navzdory skutečnosti, že podle technologií světové kuchyně je želé připraveno pouze z hovězího masa, v ruské tradici recept obsahuje vepřové drápy a masné vedlejší produkty, jako uši. Ve skutečnosti přidávání vepřového masa je dodatečnou zárukou, že se vývar dobře zahustí, protože kopyto a uši obsahují mnoho kolagenu.
Složení:
- vepřová stopka s drápkou - 1 ks;
- hovězí koleno - 1,4 kg;
- Vepřová dužina - 620 g;
- cibule - 115 g;
- mrkev - 65 g;
- pepřový hrášek - 1 čajová lžička;
- česnek - 1 hlava.
Příprava
Před vařením připravte maso: opláchněte, osušte a oloupejte, je-li to nutné. Umístěte všechny masné výrobky do hluboké pánve a nalijte vodou na pokrytí. Počkejte na vaření a okamžitě snížíte teplo - aktivní varný vývar, aby se želé zakalilo, proto se ujistěte, že se nevaruje. Maso vaříme hodinu a po čase přidáme zeleninu, pepř a drcený česnek. Pokryjte nádobí budoucím želatinovým uzávěrem a ponechte vývar 5 hodin vařit. Po uplynutí doby vyjměte a vyhoďte veškerou zeleninu, opláchněte maso a rozložte vlákna a nasypte vývar. Maso rozmetřete v podávané misce a nalijte vývar. Nechte klasické želé v chladu až do úplného ztuhnutí.
Klasický gelový recept s želatinou
Složení:
- kuřecí maso na kostech - 1,1 kg;
- cibule - 115 g;
- mrkev - 115 g;
- česnek - 3 zuby;
- vavřínový list - 1 ks;
- želatinový list.
Příprava
Nalijte kuře s vodou, zakryjte, nakrájejte zeleninu a vavřínu na maso a poté se nasaďte na hodinu. Po uplynutí času měříme objem zbývající kapaliny a vypočítáme požadované množství želatiny. Rozpusťte želatinu, nalijte je do kokily kusy kuřete a vše nechte k úplnému vytvrzení.