Hlavní rozdíl mezi celozrnným chlebem a běžným chlebem spočívá v tom, že je vyroben ze syrového zrna. V mouce z tohoto zrna jsou tedy zachovány všechny složky, které jsou užitečné pro naše tělo. Byly provedeny studie, které ukázaly, že lidé, kteří pravidelně konzumují celozrnný chléb, trpí méně kardiovaskulárními a rakovinovými nemocemi. Je zjištěno, že použití produktů z celých zrn nabývá tělo dodatečnou energií. Současně se doporučuje, aby lidé, kteří bojují s extra kilo, zahrnuli takovéto produkty do stravy. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak vařit celý pšeničný chléb sám.
Celozrnný chléb v troubě
V domácnosti je celý pšeničný chléb poměrně jednoduchý. Jakmile jste ji připravili jednou, pravděpodobně nebudete chtít koupit obchod.
Složení:
- celozrnná mouka - 600 g;
- droždí - 3 lžičky;
- sůl - špetka;
- cukr - 1 čajová lžička;
- voda 250 ml.
Příprava
K teplé vodě se přidávají kvasnice, cukr a sůl a mísí se 10 minut na teplém místě. Poté přidáme do této hmoty asi 2/3 mouky, hněteme těsto, zakryjeme ubrouskem a necháme asi hodinu. Během této doby by se hmotnost měla zdvojnásobit. Těsto je hněteno a do něj přelijeme zbývající mouku, my dobře promícháme.
Formulář pro pečení oleje a posypeme trochu mouky. Do něj vložte těsto (objem by měl trvat méně než polovinu formy), zakryjte ručník a minuty nechte 40-50. Během této doby by se měl opět zvednout, ale věnujte pozornost skutečnosti, že těsto z celé pšeničné mouky se zvyšuje ne tak jako z obvyklého. Formu jsme předali v předehřáté troubě na 180-200 stupňů a pečeme asi 40-45 minut. Hotový chléb je z formy vyjmut a před chlazením zabalen do ručníku. Zkontrolujeme připravenost s dřevěným špízem, pokud je suchá, pak je chléb připraven. Pro stejný recept můžete připravit i celý pšeničný chléb.
Celozrnný chléb na kvasu
Při výrobě chleba smíme běžnou mouku smíchat s celými zrny. Takový chléb bude chutnější a užitečnější než obvykle.
Složení:
Pro opary:
- voda 120 ml;
- mouka třídy 1 - 100 g;
- kvasnice - 20 g.
Pro test:
- mouka třídy 1 - 270 g;
- celozrnná mouka - 130 g;
- velké ovesné vločky - 80 g;
- rostlinný olej - 30 g;
- med - 30 g;
- voda - 150 ml;
- mléko - 50 ml;
- sůl - 0, 5 čajových lžiček.
Příprava
Pokud hodláte chléb ráno uvařit, je lepší udělat večerní kadidlo. K tomu míchat mouku vodou a kvasem a nechat 12 hodin při pokojové teplotě. Ráno hněteme těsto: do těsta přidejte mouku první třídy, celozrnnou mouku, ovsené vločky, med ve vodě, rostlinný olej, mléko a sůl. Těsto se hněte a nechte asi 2,5 hodiny. Nyní vytvoříme chléb mokrými rukama, dáme do mazané formy a pečeme na 250 stupňů po dobu asi 10 minut, potom snížíme teplotu na 200 stupňů a pečeme dalších 40 minut.
Chléb z celozrnné mouky v multivariačním receptu
Složení:
- bramborový vývar - 300 ml;
- mouka nejvyšší kvality - 150 g;
- celozrnná mouka 350 g;
- máslo - 20 g;
- cukr - 20 g;
- kvasnice - 15 g;
- sůl - špetka.
Příprava
Namísto bramborového vývaru můžete použít čistou vodu. V teplé kapalině rozpustíme cukr a kvasnice, necháme stát asi 10 minut.
Pšeničný a žitný chléb z celozrnné mouky před pečením může být posypán ovesnými vločky, sezamovými semínky, lněnými semeny nebo semeny. Tak to bude ještě chutnější.