V dávných dobách byl chléb kvass skutečně univerzální nápoj. Byl opil rychlejšími, rodáky a dokonce znal, používá se v medicíně k odstranění bolesti žaludku a zvyšování energie. Pro opravdové nadšence nabízíme doma chleba, zejména proto, že proces je poměrně jednoduchý a hotový nápoj má nejen příjemnou chuť, ale i celou řadu užitečných vlastností.
Chléb kvass doma - recept
Chléb kvass je zjednodušená verze nápoje, který byl připraven v Rusě z klíčenky. Aby se zabránilo zbytečnému rozruchu s klíčením a sušením zrn, bylo rozhodnuto použít hotový rajský chléb pro sladinu ve směsi s nejčerstvějšími kvasnicemi, které najdete (pokud připravujete kvasní kvas).
Složení:
- žitný chléb (sušený) - 1 kg;
- voda - 2,8 litru;
- cukr - 235 g;
- čerstvé kvasnice - 40 g.
Příprava
Sušený chléb by měl být pečený před zbarvením. Připravené ruddy rusks dávají nápoj příjemné barvy a chuti. Pak se rugs přenesou do nádoby ze skla nebo smaltované pánve, nalije do vody a nechávají se v teple. Doba tohoto ověření se mění během několika hodin, přičemž nápoj by měl být pravidelně smíchán. Dále by měla být vypuštěna připravená infuze a naplněné kousky musí být znovu naplněny a současně ponechány. Obě infuze by měly být kombinovány a ochlazeny na teplotu těsně pod pokojovou teplotou. Poté se vloží do lapače kvas a vloží se rozdrcené kvasnice. Nápoj je ponechán k fermentaci po dobu půl dne. Fermentovaná kvasa se nalije na zvolenou nádobu a uchovává se v chladném prostředí nejdéle tři dny.
Jak vyrobit chlebový kvas doma bez kvasnic?
Pro přípravu tohoto kvasu je nutné použít speciální štartovací stroj na chléb, který bude kvasit nápojem v nepřítomnosti kvasnic. K tomu, aby se to stalo kyselým, se nakrájí plátek rozdrceného žitného chleba s několika sklenicemi teplé vody a nepřidávejte víc než čajovou lžičku cukru. Výsledná kaše je pokryta látkovým víčkem a několik dní se toulí. Připravený ferment má ostrý zápach a chuť.
Složení:
- cukr - 10 g;
- žitný chléb - 2 plátky;
- chléb sourdough - 480 ml;
- voda 1,4 litru.
Příprava
Když je kvas připravený, nalévá se do čistého kontejneru, doplněného rozdrceným chlebem a cukrem, a pak se nalije vodou. Obal znovu zakryjte budoucím čtvercovým ubrouskem a nechte pár dní v teple. Vyzkoušejte nápoj po uplynutí určitého časového období a pokud je přiveden na požadovanou chuť - nalijte do čisté nádoby a pijte, aniž byste zapomněli předchladit.
Chléb kvass - recept na vaření doma
Tento kvass byl nazván boyar. Byla připravena z chlebových krust a žitoků z žitného chleba, doplněných mátou a medem.
Složení:
- žitné sušenky - 1 kg;
- voda - 4,3 litru;
- čerstvé kvasnice - 45 g;
- Sušená máta - 1 čajová lžička;
- med - na chuť.
Příprava
Před výrobou chleba kvass doma, nalít měkký sklenici vařící vody a ponechat na páru uvolnit všechny esenciální oleje. Sklenici teplé vody naplněné čerstvými kvasnicemi. Zbývající tekutina vařte a vylijte vařenou vodu na rozdrcený přeplněný chléb. Nechte namočené strouhanky ochladit na 30 stupňů, přidejte aktivované kvasinky a mátovou infuzi. Nechte nápoj na jeden den, přeskočte kvas přes plátno a míchat s medem, nalít poslední na chuť k dosažení požadované sladkosti. Při této kuchyni je chleba v domě dokončen. Zbývá pouze nalít nápoj na čisté nádoby a nechat vychladnout před odebráním vzorku.