Cake "Sachert" (německý Sachertorte) - oblíbený čokoládový dort - vynalezl slavný rakouský cukrář Franz Zaher. Rakouský dort "Sacher" - jeden z nejpopulárnějších ve světě sladkých koláčů, což je klasický příklad dezertů vídeňské kuchyně s jeho harmonickými vlastnostmi. Cukr "Sacher" je ve skutečnosti čokoládový sušenky s jednou nebo dvěma vrstvami meruňkového džemu (nebo zmrzlina), vrchol a boky pokryté čokoládovou glazurou. Podávejte tento koláč se šlehačkou. V rakouských kuchařských knihách z počátku 18. století najdete recepty na dorty, jako dort "Sacher" (o něco později, tam jsou recepty na koláče, pokryté čokoládovou polevou).
Narození legendy
Poprvé dort připravil 16-letý Franz Sacher pro hosty ministra zahraničních věcí, určitého Metternicha, v roce 1832. Hosté si oblíbili dort, ale okamžitě se nestali oblíbenými. Nejstarší syn Franze Zahera Edwarda (1843-1892), vyškolený v populární vídeňské kavárně Demel, nějak změnil původní recept na vynález svého otce. Nejprve byla připravena a prodávána v zařízení "Demel" čokoládový dort "Sacher" a později (od roku 1876) - již ve firmě Eduard - hotel s rodinným jménem "Sacher". Od té doby získala skutečně vídeňská koláž "Sacher" zaslouženou popularitu. Potomci Demel a Zahera se více než jednou účastnili soudního sporu ohledně práva používat obchodní název "dort" Sacher ". Populární dort ve variantě Demeli se poněkud liší od variantu Zaherov, ale není to důležité. Populární v Rusku od sovětských dob, dort "Praha" je verze dortu "Sacher", kromě toho existuje mnoho dalších receptů, které nějak opakují recept na dort "Sacher" podle receptury a hlavních technik vaření.
Co potřebujete pro dort?
Takže dort "Sacher", originální recept.
Složení:
- 100 g tmavé čokolády;
- 150 g cukru;
- 150-180 g přírodního másla;
- 150 g pšeničné mouky v / s;
- 6 kuřecích vajec;
- 1 lžíce brandy;
- 1 sáček prášku na pečení;
- 30-40 g kakaového prášku;
- 50 g mandlových zrn;
- 200 g marhule;
- vanilin;
- 140 g horké čokolády;
- 3-4 polévkové lžíce mléka;
- 10-15 g přírodního másla.
Příprava sušeného dortu
Pokud jste nikdy nevarili podobné dezerty a nevíte, jak udělat Sacher dort, postupujte podle pokynů.
- Získáme máslo s 50 g cukru.
- Čokoláda je rozbitá a roztavená ve vodní lázni, trochu studená a smíšená se šlehačkou.
- Přidejte ke směsi vanilin, koňak a pečlivě promíchejte.
- Pokračujeme v míchání, jeden po druhém, přidáme vaječné žloutky.
- Smícháme směs se směšovačem.
- Mandle se čistí z kůže a země pomocí mixéru.
- Prosetá (potřebná) mouka smíchaná s práškem do pečiva a kakaem.
- Chlazené vejce jsou smíchány se směšovačem se 100 g cukru, dokud se nedosáhne pevné pěny.
- Část této bílkovinové cukrové hmoty se vloží do směsi čokoládových olejů, naléváme stejnou mouku s kakaem a práškem do pečiva, přidáme drcené mandle a vše promícháme úhledně.
- Nyní přidejte zbytek hmoty bílkoviny a cukru a promícháme.
- Těsto vložte do odmaštěné formy a vložte do pece, zahřáté na přibližně 180-200 ° C.
- Pečeme sušenku po dobu 40-60 minut.
Vaření dortu
- Připravený vyndat suchar z formuláře a nechat ho ležet po dobu nejméně 8 hodin.
- Po uplynutí této doby vodorovně řezeme houbový dort na 2 části a nahoře a na všech stranách aplikujeme mírně zahřáté meruňkové džemy. Připravte námrazy.
- Čokoláda je rozbitá a roztavená ve vodní lázni.
- Přidejte mléko a důkladně promíchejte.
- Přidejte změkčené máslo a znovu promíchejte, dokud nebude hladké.
- Lepidlo mírně ochlaďte a koláč zhora a ze strany vysušte.
- Ozdobíme dort shora se vzorem nebo nápisem pomocí pečicí stříkačky nebo pytle.
- Podáváme se šlehačkou a černou kávou nebo vídeňskou kávou.