Satsibeli (pravděpodobně satsibeli) je jednou z tradičních omáček gruzínské kuchyně připravené na základě ovoce (ve formě čerstvých džusů) s přídavkem nakrájených ořechů, koření, česneku a voňavých bylin. V současné době na internetu najdete receptury na satsebi na zimu, ve kterých říkají, jak tuto omáčku s rajčaty, sladkou paprikou a ořechy jako hlavní ingredience (autenticita a spolehlivost těchto receptů vyvolávají pochybnosti). Navíc podle názoru známého vědeckého odborníka v oboru vaření V. V. Pokhlebkina (autoři článku Wikipedia s ním rovněž souhlasí), v klasické verzi je gruzínská omáčka satsebeli připravena z určitých produktů (a to vůbec nejsou rajčata) . Tento názor považujeme za základ a lze jej připravit.
Recepty na klasickou omáčku
Složení:
- vlašské ořechy
- šťáva z nezralých hroznů, granátové jablko nebo ostružiny, nebo směs těchto šťáv ve volném poměru;
- maso nebo rybí vývar nebo voda (v závislosti na tom, které nádobí budou sloužit omáce);
- česnek;
- kořeněná červená mletá paprika;
- Imeritský šafrán a / nebo hotová směs koření chmele-suneli;
- zelené lilky a některé další bylinky.
Příprava
Tlustý v česneku a červené horké pepře s trochou soli. Jádra vlašských ořechů jsou uzemněny libovolným vhodným způsobem. Ještě lepší je, když je vážíme. Smíchejte drcené ořechy a česnek pečené drcené hmoty s ovocnou šťávou (nebo směs z nich, měla by být sladká a kyselá), přidat koření a nakrájené zeleniny. Má smysl přeskočit vše přes mixér. Nalijte trochu vody nebo vývaru. Při přípravě omáčky v proporcích se zaměřujeme na vlastní chuťové preference.
Omáčka se podává v masných a rybích pokrmech, v chladné i teplé formě.
Jak připravit satsebi na zimu?
Mnoho lidí se zajímá o to, jak vařit - připravte se na zimu tak nádherným kořením jako omáčka satsebeli.
Jistě, že v přísadách pro satsebeli by měla být přítomna pouze voda, spíše než vývar, aby byla zachována pro zimu. Obecně platí, že nepřidávejte vodu, ale koncentrovaný satzelium (přidáme vodu přímo před jídlem, jak jej používáme). Kromě toho je třeba poznamenat, že nezředěné ovocné šťávy jsou do jisté míry samy o sobě dobrou konzervační látkou, a proto není vhodné je ředit. Pravděpodobně má smysl pro konzervaci přidávat malé množství přírodního octového ovoce v přibližných poměrech 2-3 lžíce. lžíce a cukr 1 polévková lžíce. lžíci na omáčku o obsahu 0,5-1,0 l.
Příprava
Omáčka omáčka, připravená z drcených ořechů, koncentrovaná ovocná šťáva s přídavkem cukru, koření, voňavých bylinek a česneku, ale bez přídavku vody jej umístíme do kontejneru (nádoba s rukojetí a víkem) a dáme je do velkého kontejneru, aby se dno menšího kastrolu nedotklo více dolů. Ve velké pánvi vylejte vodu. Pasterujte omáčku omáčky ve vodní lázni po dobu 20 minut s mírným varem vody v externí nádrži (můžete použít hlubokou mísu malého průměru s vysokými stěnami).
Je možné konzervovat, tak zřetelně, soustředěnou polotovarenou omáčkou se satsebeli se všemi přísadami, ale bez ořechů a přidávat matice a vodu těsně před podáním ke stolu. Pokud je takový polotovar filtrován, může být skladován v lahvích bez sterilizace, což je velmi výhodné.