Za názvem "escalope" se skrývá obyčejný kotlet, lišící se pouze v nepřítomnosti chleba a jeho původu. Znamená to, že pro eskalózu jsou vybrány pouze nejcennější části jatečně upraveného těla, jinými slovy - svině, která je přelitá přes vlákna a smažena ve pánvi nebo uhlí. Dokonce i přes skutečnost, že je nyní stále více možné splňovat recepty eskalopu v chlebu, zůstává druhý požadavek na nádobí nezměněn. Přečtěte si o všech jemnostech technologického procesu vaření vepřového eskalope níže.
Jak vařit vepřové maso v pánvi?
Jak jsme si to všimli výše, vepřové maso není v troubě varené, to je jeho zvláštnost. Pro smažení masa je ideální pánská žehlička, ale maso bude velmi chutné zlatými proužky, které zbývají po pečení na grilu.
Složení:
- vepřové maso - 440 g;
- tymiánové větve - 5 ks;
- česneku - 1 ks;
- citron - 1 kus;
- větve máty - 3-4 ks;
- olivový olej - 35 ml.
Příprava
Před pražením by mělo být marinováno. Marináda pro escalope vepřového masa je připravena směšně snadno. S pomocí stupa by se cesnakové zuby se solí a lístky máty měly přeměnit na pastu, poté přidat tymián a citrónovou šťávu a zředit směs olivovým olejem. Nakrájeme vepřové maso na eskalopy a lehce je porazíme. Bití pomůže nejen rychlejším a rovnoměrněji vařeným masům, ale také absorbují tolik marinády, jak je to jen možné. Nalijte kousek masa se směsí a nechte vychladnout po dobu jedné hodiny. Po chvíli zahřejte gril a umístěte vepřové maso na něj. Smažte eskalopy dvojicemi najednou, aby nedošlo k neporušeným pokrmům a nehasněte maso ve vlastní šťávě, asi na 2-3 minuty na každé straně (doba vaření je určena tloušťkou kusu).
Escalope vepřového masa - recept
Vepřové maso a jablka jsou desetiletě prověřenou kombinací, kterou lze snadno aplikovat na eskalózu, pokud nemáte nic proti kyselé smetaně připravené na bázi jablečného moštu.
Složení:
- máslo - 45 g;
- olivový olej - 15 ml;
- eskalopy vepřového masa - 620 g;
- šalotka - 85 g;
- masný vývar - 115 ml;
- cider - 260 ml;
- tymián - 1 polévková lžíce. lžíce;
- zakysaná smetana - 125 ml;
- kukuřičná mouka - 5 g.
Příprava
Tavte polovinu másla, použijte ho na rychlé pečení nakrájených kusů masa na vysokém ohni. Jakmile se vepřové maso zhnedne, okamžitě jej přeneste na jinou misku a ve smažce se dostane šalotka se zbývajícím olejem. Přidejte vývar, tymián a jablečný mošt, přeneste tekutinu do varu a pak položte kusy masa na omáčku. Příprava vepřového eskalope trvá nejdéle 10 minut, poté se opět přesune na desku a do omáčky se přidá zakysaná smetana a kukuřičná mouka. Když se omáčka stane hustou, vložte eskalopy do ní a okamžitě podávejte, zdobené plátky jablek nebo zbývajících listů tymiánu.
Jak vařit vepřové kotlety se zeleninou?
Již jsme zjistili, že eskalózu lze vařit s přidáním různých omáček a omáček, ale co zelenina? Jednoznačně prosazujeme rozmanitost, a proto zamýšlíme vařit vepřovou omáčku s obvyklou sadou zeleniny - sladké pepře a cibule.
Složení:
- vepřové maso - 620 g;
- cibule - 130 g;
- česnek - 1 ks;
- sladká paprika - 290 g;
- rajčatová pasta - 15 g;
- zeleninový vývar - 210 ml;
- zakysaná smetana - 185 ml.
Příprava
Kousek vepřového masa, poraďte se, ochucte a přidejte do horké pánve. Kolik pečeného vepřového šlehačka závisí na tloušťce vybraného kusu, nejlépe ne více než minutu od každé strany, takže maso mělo jen čas k uchopení kůry. Odeberte eskalopy na jinou misku a na jejich místě uložte polokruhy cibule a pepře. Přidejte česnek a naplňte ho vývarem. Doplňte budoucí omáčku se zakysanou smetanou a rajčatovou pastou, pak položte vepřové eskalopy a nechte v ohni po dobu 3-4 minut.