Falafel je velmi populární v téměř všech zemích Blízkého a Středního východu, v mnoha státech severní Afriky. Falafel je také považován za národní pokrm v Izraeli, obvykle není vařený doma, ale je podáván v převážnou většině podniků veřejného stravování. V současné době je falafel - časté jídlo v arabských restauracích a kavárnách av západních zemích.
Jak vařit falafel?
Složení:
- 300 gramů cizrny;
- 2 lžíce pšeničné mouky;
- 5 stroužků česneku;
- 1 žárovka;
- suché koření podle chuti (semena z koriandru, feniklu, kmínu, zázvoru, kardamonového pepře, šafranu a dalších);
- sůl;
- rostlinný olej.
Příprava:
Cička nebo fazole (a někdy i čočka a / nebo bulgur) jsou namočené, vařené až do vaření, pak do kaše, ke které se přidávají různé koření a koření. Z této hmoty se vytvářejí koule o velikosti ořechu, jsou smaženy v oleji až do získání krásné zlatavé barvy. Tradičně se pro přípravu počáteční hmoty používají různé koření, čerstvé bylinky, cibule, česnek, různé druhy pepře (různé druhy pšeničných obilovin atd.).
Namíchejte cizrny na noc ve studené vodě. Pak ho opláchneme, naplníme čistou studenou vodou a přivedeme k varu. Po 10 minutách slante vodu. Opláchneme znovu a znovu naléváme studenou vodu. Vařte až do připravenosti (trvá to alespoň jeden a půl hodiny). Zatímco kuřata ochlazují, cibuli a česnek očistíme a rozemlejeme. Cibule, česnek a cibule se umístí do pracovní nádoby mixéru. Přidejte 2 polévkové lžíce mouky, lžíci rostlinného oleje, sušené koření a bylinky. Přiznáme. Přinášíme mixér do stavu homogenity. Při nepřítomnosti mixéru můžete použít mletou mlíku nebo nakrájet uvařenou cizrnu ručním kůráním a přidat další zbytky. Teď od počáteční hmoty tvoříme kuličky a smažíme je ve vařícím oleji v kotlíku nebo v hluboké pánvi, dokud se neobjeví příjemný zlatavě hnědý odstín. Odstraňte koule šumem a umístěte je na ubrousek, abyste odstranili přebytečný olej. Podáváme, zdobené zelení nebo listy zeleně (vhodné např. Listový salát a bazalka).
Osmažte tahinovou omáčkou
Falafel se podává s omáčkou "Deep tahina". Tahina je pasta z drceného sezamového semínka. Tahin smícháme s strouhaným česnekem v maltě, pak přidáme citronovou šťávu a vodu.
Složení:
- 2 lžíce citronové šťávy;
- 1 lžíce sezamové pasty;
- 1-2 stroužky česneku;
- 1-2 polévková lžíce vody;
- sůl.
Příprava:
Pokud není připravená tahini pasta, abyste ji získali, můžete sesamat semena v mlýně na kávu. Ošlehaný česnek broušen solí, přidejte tahini pastu a vodu. Míchejte důkladně. Hustota omáčky by měla být podobná majonéze. Můžete přidat balsamikový ocet, červenou papriku a trochu mletého semínka a / nebo kmínu. Dip tahina omáčka se obvykle podává v samostatných miskách.
O omáčkách
Falafel se obvykle podává s omáčkou. Tradičně je omáčka pro falafel zvolena sezamem (samozřejmě v různých zemích existují místní preference). Také falafel se podává surová nebo dušená zelenina, v mnoha stravovacích zařízeních, které nabízejí pita (typ chleba, jako je lavash), plněné falafel a zeleninou. Falafel v pita - lahodná, docela pohodlná varianta rychlého občerstvení.