Kutaby se zeleninou a sýrem - recept

Qutab nebo gutab je tradiční azerbajdžanské jídlo, ale recepty a výplně se liší ve všech regionech této země, povíme vám, jak vařit kutaby se sýrem a zeleninou.

Kutaby se zeleninou a sýrem

Složení:

Příprava

K přípravě tohoto pokrmu je třeba rozhodnout o náplni, konkrétně zelenou. Zeleň pro kutaby se používá velmi odlišně: od obvyklé petrželky, koriandru, kopru a zelené cibule, až po lístky z kopřivy, ředkvičky, quinoa, bílou řepu, stejně jako horský fenykl, šťovík a špenát. Když jste se rozhodli a koupili zeleninu, můžete pokračovat přímo k přípravě kutabs. Je-li to nutné, protřete mouku, přidejte do ní ½ lžičky soli a trochu teplé vody, jemně hněte. Těsto by mělo být měkké, ale zároveň se nedržet rukou. Na konci dávky ji nechte 30 minut a v případě potřeby ji posypte vodou, aby se změnila doba v patnácti.

Nyní je třeba připravit místo pro rozvinutí těsta a tvarování kutabů, posypat stůl nebo velkou kuchyňskou desku s moukou. Z cestičkového kotouče nahoďte klobásu kus a tenké těsto, to by mělo být jako tenké lavash, a pak nakrájel kruh pomocí nějaké hrnce. Kutabs jsou tradičně připraveny ve formě polokruhu, ve tvaru vypadají jako chebureks. Pokud jste dostali ten kus, který jste původně nakrájeli, rozdělte celou klobásu na stejné kousky, aby všechny kutaby byly přibližně stejné velikosti.

Pokud jste se ještě rozhodli přidávat kopřivy, pak je můžete porazit vroucí vodou, ale je lepší ji rozdrtit tím, že si oblékáte gumové rukavice, aby v něm zůstaly užitečné vitamíny a promíchaly je s nasekaným sýrem. Pro jednu polovinu kruhu těsta položte zeleninu se sýrem, posypeme rostlinným olejem (na místo zeleniny položíme kousek másla a posypeme směsí soli a pepře, pokryjeme druhou polovinu kruhu a okraje zafixujeme vidličkou. Pokud se okraje nedrží, pak je namočte vodou.

Kutaba se tradičně smaží v suché pánvi se silným dnem, jak pod víkem, tak bez, asi dvě minuty na každé straně. Dokončený kutabahový olej a vložte do pánve na sebe, takže zůstanou horké a nepřilepí se k sobě navzájem.

Azerbajdžánský recept kutambs se zeleninou a sýrem

Složení:

Příprava

Určit použité bylinky, v předchozím receptu jsme hovořili o rozmanitosti zeleně, kterou lze použít při přípravě kutabů. Ale teď se musíme rozhodnout o sýru, protože věděli, že nikdo z vás Azerbajdžán nepřinese sýr kutabs, ale můžete si vybrat z vhodnějších sýrů. Může to být mírný sýr, uložený ve slaném nálevu, mozzarella (ne nutně italská) a sýr feta je také velmi vhodný.

Smíchejte mouku se solí a vodou, hněteme těsto a necháme 30 minut odpočinout, můžete ho předem zabalit do potravinového filmu. Promyjte a nakrájejte vybrané greeny a dobře promíchejte se sýrem, přidáním soli, pepře a másla do směsi. Sýr může být rozdrcen vidličkou, broušen velkým struhadlem nebo mixérem. Vloňte těsto velmi jemně a nakrájíme kruhy asi o 15 cm. Na jedné straně kruhu položte náplň a zakryjte druhou stranu tak, aby se kutab nemohla nafouknout tím, že by ji válcovala válcovým kolíkem, vymačkala celý vzduch ze středu a můžete provést několik průrazů, ale je lepší použít válcovací kolík, fixujte hrany.

Fry kutaby by měl být na horké suché pánvi na 2-3 minuty na každé straně. Po smažení je nutné mastnou zeleninu nebo máslo. Je lepší dát je do pánve jeden po druhém, stejně jako ty s palačinkami.