Pate - terina

Terrin je místem původně francouzského původu, populární v jiných evropských zemích. Z pastovité pasty, které jsou nám známy, se tyto pokrmy vyznačují různorodější strukturou a způsoby přípravy.

Řekněte vám, jak můžete vařit teriny.

V základní myšlence vaření masa jsou podobné jako obvyklé paštiky nebo pečivo. Recepty "studených" terin jsou také známé, obvykle zeleninové nebo rybí pokrmy, jsou připraveny přibližně jako želé. Naplnění hlavních výrobků želírující kapalinou a zmrazením podporuje lepší konzervaci nádobí.

Obvykle jsou teriny připravovány ve zvláštních podlouhlých tvarech s víkem, které jako hlavní součást používají maso, rybu, zeleninu, houby, ke kterým se přidávají některé další produkty (vejce, smetana, pistácie, koření atd.).

Produkty používané pro vaření teriny, rozemleté ​​na mleté ​​maso a / nebo nakrájené na malé kusy. Tuto misku servírujte v chladném stavu.

Terina z kuřecí játry - recept

Složení:

• kuřecí játra - 500 g;
• tučná vepřová hřbet nebo slanina - 200 g;
• krémové přírodní mléko - 150 ml;
• kuřecí vejce - 3 kusy;
• keřová směs;
• koňak nebo ovocná brandy - 60 ml;
• zelená (mladá cibule, rozmarýn, petrželová koriandrová);
• sůl;
• česnek;
• citron.

Příprava

Smažeme vepřové maso jako velké praskliny (tj. Ve velmi malých kostech), vložíme z těsta trochu tuku do pánve. Přidáme kuřecí játra, nakrájenou ručně nožem, mírně smažená, vylijeme koňakem. Dusíme se přidáním koření po dobu 8 minut, mírně ochlaďte a kombinujte s vejci a krémem (předem promícháme v samostatné nádobě). Přidejte nakrájené zeleniny a promíchejte, neotřepte. Připravená směs je naplněna ve formě, uzavřena víkem a pečena v peci po dobu 45 minut. Chladíme v troubě s otevřenými dveřmi, během této doby nádobí dosáhne plné připravenosti. Servírujte terinu, nakrájenou (samozřejmě studená). Je také dobré podávat lehké stolní víno, brandy, calvados nebo pivo, zelený čerstvý salát (listy) a bílou bagetu (break jeho ruce).

Ve složení hmoty, kterou jsme použili k přípravě terinové moučky, můžeme také zahrnout čerstvé houby (žampiony, bílé, lišty, ústřicové houby, některé jiné). Houby před přidáním do pečené směsi lze mírně vařit nebo krátce vypustit do samostatné pánve. Nebude to zbytečné a přidání nakrájených ořechů, pistácií, másla (pro chuť), mladých oliv bez šupinek a chřestu.

Prakticky můžete "komponovat" složení směsí pro teriny, vedené vlastní představivostí a smyslem pro kulinářskou harmonii.