Jednoduchý recept na výrobu hroznového vína doma zvládnou i noví vinaři. Při dodržování jednoduchých doporučení jistě získáte slušný nápoj, jehož chuť nebude horší a ve většině případů je lepší než jeho kupované protějšky. Kromě toho budete absolutně jistý přirozeností vína, což je také velmi důležité.
Domácí hroznové víno je jednoduchý recept
Složení:
- hrozny všeho druhu - 15 kg;
- granulovaný cukr - 500-2000.
Příprava
Příprava domácího hroznového vína jednoduchým způsobem začíná přípravou základů nápojů - hroznových bobulí. Mohou být jakékoliv odrůdy, ale nutně zralé, bez poškození a zkažené oblasti. Řezání hroznů z vinné révy je nutné pouze v suchém a slunném počasí a v žádném případě ne po dešti. Rovněž se nedoporučuje umýt hrozny před zpracováním, protože na povrchu se vyskytují stejné kvasinkové houby, které začínají proces fermentace vína.
Odtržené hrozny se vloží do smaltované nádoby a vtírají se dřevěnou paličkou nebo rozdrcením, takže nezůstane ani jedno celé bobule. Můžete pomoci roztáhnout hroznovou masu rukama. Zároveň nepoužívejte kovové spotřebiče ani kuchyňské spotřebiče. Nedoporučujeme ani mletí hroznových bobulí spolu s kostí, protože víno bude v tomto případě trpké.
Nyní se nádoba s drcenými hrozny (buničiny) umístí za pokojových podmínek po dobu tří dnů, než začne fermentace, několikrát za den se míchá. Dobrým znamením průchodu času bude aktivní syčení a kyselý zápach pocházející z kontejneru s buničinou. Dále shromážděte vrchní "uzávěr" sít s hroznovou kůží a buničinou a opatrně je stlačte pomocí gázy nebo lisu. Zbývající kapalina se dvakrát nebo třikrát přefiltruje přes gázový řez a vylévá se z jednoho kontejneru do druhého. Takový postup nejen zbaví vína nečistot, nýbrž také saturuje skořápku s kyslíkem, což bude zapotřebí pro aktivní fermentaci v počátečním stádiu. Abychom to správně udrželi, vylijeme šťávu do fermentačních nádrží, naplníme je do tří čtvrtin, položíme na rukavici jedním prstem propíchnutým jehlou nebo instalujeme zařízení s hydraulickým těsněním.
Další etapa přípravy vína zcela závisí na chuti hroznových bobulí, na jejich sladkostí a kyselosti. Stává se, že přidávání cukru není nutné, takže hrozny jsou sladké, ale často celkem přidá asi dvě stě gramů na litr získané hroznové šťávy . V prvních dvou až třech týdnech primární fermentace se cukr vždy zavádí v malých porcích, padesát gramů každé tři až čtyři dny, přičemž se vždy vyhodnotí chuť produktu, aby nebylo sladké a přesycené.
Pro fermentaci domácího vína to může trvat průměrně jeden až dva měsíce. Pokud však tento proces pokračuje po padesáti dnech, je nutné vyprázdnit mladé víno z usazenin a opět kvést fermentaci. V jakémkoliv okamžiku fermentace, pokud se příprava zdá příliš kyselá, můžete zvýšit sladkost nápoje přidáním extra části granulovaného cukru.
Po ukončení uzávěru přestane vykazovat známky fermentace nebo je odvzdušněná rukavica vyliata, můžeme nalít připravené mladé víno do lahví, utěsnit je a dát do sklepa nebo sklepa pro stárnutí. U bílého vína trvá nejméně čtyřicet dní a u červeného vína nejméně tři měsíce.