Vařená slanina v lusku

Vepřová hříbka vařená v cibulových plesech, je neuvěřitelně voňavá a má zlatou chutnou kůru. Tento předkrm dokonale nahradí vaši škodlivou klobásu a stane se uvítacím místem na stole.

Recepty na vařenou hruď v loupané cibuli

Složení:

• vepřová hrudník - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sůl - 115 g;
• cibule plevy - 2 hrstky;
• česnek - 3 stroužky;
• koření - chuť.

Příprava

Cibule jsou rozptýleny v sítu a důkladně omyty pod kohoutem. Pak jej rozložte na ručník a nechte uschnout. Hrudník se opláchne a vycpá ubrouskem. V hrnci spojte sůl s luskem, naplňte ji ledovou vodou a položte ji na silný oheň. Přiveďte slanou vodu do varu a pečlivě ponechte maso. Vařeno vepřové žebra v cibulových luscích po dobu asi 20 minut a snižte plamen. Poté vyjměte nádobí z ohně, zakryjte víkem a nechte až do úplného ochlazení. Potom vyjmeme ledničku a marinátme na 10 hodin. Dále jej vyjměte z vody a utřete ji ubrouskem. V peletovém mixu prošly lisem česnek a červená paprika. Výslednou směs třejeme hrudí ze všech stran, zabalíme do potravinového filmu a pošleme do chladničky po dobu 5 hodin. Po uplynutí této doby vyjměte vepřové maso, otočte ho a nakrájíme na tenké plátky.

Recept na vařené vepřové břicho s cibulovou kůrou

Složení:

• vepřová hrudník - 500 g;
• Cibule plevy - 2 hrstky;
• voda - 1 l;
• vavřínový suchý list - 2 kusy;
• velká sůl - 2 lžíce. lžíce;
• kouřová kapalina - 4 lžíce. lžíce;
• česnek - 3 stroužky;
• koření.

Příprava

V hrnci nalijte filtrovanou vodu, vyhlaďte cibulovou lžičku, přidejte papriku a vavřínový list. Varejte vývar po dobu 10 minut, pak zakryjte víkem a trváme půl hodiny. Dále se infuze filtruje přes síto, rozpusťte sůl a přidejte tekutý kouř.

Vepřovou hrušku vložte do čisté pánve a nalijte vařenou solanku. Maso vařte 1,5 hodiny a pak pečlivě odstraňte, vypusťte a ochlaďte. Stroužky česneku jsou vyčištěny ze suchého lusku a namočeny na malém strouhaní. Rozložíme hruď na všech stranách česnekovou pastou, vložíme ji do plastového sáčku a ponecháme jej na lepší impregnaci asi jeden den. Uchováváme vařenou kouřovou slaninu v mrazničce a před podáváním rozmrazujeme a nakrájíme na plátky.