Základem tohoto cookie jsou poloviny mandlí a sušenek a výplně jsou velmi rozmanité. To je citron, káva a čokoláda, smetana a tak dále. Proto barva a chuť krému jsou vybrané barvy, které barví těsto.
Jednou z hlavních složek tohoto francouzského dezertu je mandlový mouka. Není to tak snadné najít v prodeji, a stojí za to hodně. Je to jednodušší udělat doma, protože potřebujete 250 gramů surových mandlí. Ale musí být vyčištěn od kůže. Chcete-li to provést, vylijeme s vroucí vodou po dobu 3 minut, a pak vyčerpat a nalít studenou vodu. Takže děláme 2 krát. Při poklesu teploty se kůže snadno oddělují od matic. A pak již ošoupané ořechy suší v troubě při 100 stupních po dobu 1,5 hodiny. Pak vložíme 50 gramů do mlýna na kávu a přeměníme ji na mouku a pak se z většího kusu protřepeme. Z 250 g mandlí se tedy získá 200 g mouky.
Jak si vařit macaroony v domácnosti?
Složení:
- krém 33% - 100 ml;
- hořká čokoláda - 100 g;
- mandlovou mouku - 200 g;
- práškový cukr - 200 g;
- vejce - 6 kusů;
- cukr - 200 g;
- voda 75 ml.
Příprava
Smíchejte mouku s cukrovým práškem, oddělíme žloutky od vajec, nebudou potřebné. A bílkoviny se otírají sítkem, aby se stávaly tekuté a rozdělily se na dvě stejné části. Jedna část se přidává k prášku moukou a třepe se špachtlí, ale ne šlehání, aby se žádný vzduch nedostal. Na sporáku položte sutou panvu s vodou, nalijte cukr a vařte karamel. Mezitím zbytky bílkovin vylijte na vzduchovou pěnu. Připravený karamel přichází za 3-3,5 minut, kdy sirup bude 118 stupňů. Pak jej vylijeme do pramínku a vezměte ho.
Nyní smíchejte mandlový těsto a bílkoviny. A tady není nutné se snažit udržet maximum vzduchu, jen si jej troubíte lopatou. Těsto by mělo vypadat docela tekuté, ale ne tekuté.
Vezmeme list, zakryjeme ho pergamenem, můžeme kreslit šablony pro pechenyushek. Cesto se přemístí do cukrářského sáčku a umístíme jej na vzdálenost 2 cm od sebe, průměr 3,5-4 cm. Abychom se dostali do horní roviny, zaklepáme na stůl a necháme 30 minut na sušení těsta. Trouba je zahřátá na 165 stupňů.
Mezitím připravte krém pro makarony. Krém teplý, ale nevářejte, nalijte čokoládu a trochu ji zahřejte a roztát. Potom je koruna spuštěna na dno nádrže a zasahujeme bez zvedání korunky tak, aby se do ganache nedostal vzduch.
Při pečení kusů na makarony v 4. a 8. minutě musíte troubu otevřít, abyste získali extra páru. Ve všech to bude trvat 10-12 minut, makarony by měly být křupavé shora a trochu mokré uvnitř. Polotovary je třeba okamžitě vyjmout z pánve a nechat vychladnout. Nyní připojujeme poloviny, rozmazané silnou vrstvou krému.
Mnoho lidí má otázku, jak vařit těstoviny macarons bez mandlí doma. Můžete se pokusit nahradit mandle lískovým oříškem, například semenáčkem. Chuť, samozřejmě, se ukáže jinak, ale můžete také experimentovat.