Chcete-li nahradit mírně známou kuřecí masu a drůbeží maso, může přijít kachní prsa. Nazývat tuto část kachního těla je stejně nízkokalorická, jako analogy jeho pernatých příbuzných, důvodem je poměrně tlustá vrstva podkožního tuku, která kromě toho, pokud je špatně připravená, může zcela zničit chuť masa. Proto jsme shromáždili několik detailních receptů, díky nimž budete moci plně vychutnat chuť kachního masa.
Smažené kachní prsa s čekankou - recept
Jednou z klasických kombinací je kombinace kachního prsa s intenzivním kořením chuti a vůně: anýz, skořice a muškátový oříšek jsou jen seznamem posledních, a proto dokonale doplňují kachnu i v nejjednodušších receptech.
Složení:
- kachní prsa (s kůží) - 2 ks;
- škorice;
- hvězdička;
- Uzemněný muškátový oříšek - 2 g;
- čekanka - 3 hlavy;
- máslo - 40 g;
- čerstvá šalvěj (listy) - hrstka.
Příprava
Po opláchnutí kachních prsíček jej osušte papírovými ubrousky, pak další odstranění veškeré nadměrné vlhkosti přispěje k vytvoření rovnoměrně zbarvené kůry. Bohatě sůl a pepř maso, a pak si jej rozetřete s mletým muscat. V misce k prsu položte skořici a anýzu přímo a nechte kachnu kořeněnou vůni po celou noc.
Příští den můžete začít vařit. Rozetřete pánnu a položte maso na ni. Po 2-3 minutách, kdy se kůra zhnedne a přebytek tuku se utopí, otočte maso na prsou a smažte další 4 - 5 minut. Všimněte si, že smažená kachní prsa by měla zůstat růžová uvnitř. Pečeme kachnu na teplé talíři a zakryjeme fólií. Ve stejné smažce roztažte máslo a odložte šalvěj s čekankou - stanou se místem pro prsa.
Salát s kachními prsíčky - recept
Snadná příprava marinády pro kachní prsa bude plně zažívat asijskou náladu tohoto jídla.
Složení:
Pro salát:
- kachní prsa - 240 g;
- med - 5 g;
- sójová omáčka - 15 ml;
- hrst pšeničných klíčků;
- Peking zelí - hlava;
- zelená cibule - 2-3 peří;
- chile;
- mátou, koriandrem - 3-4 větve;
- rýžové nudle - 100 g.
Pro doplňování paliva:
- limetová šťáva - 60 ml;
- rybí omáčka - 30 ml;
- cukr - 5 g;
- chili.
Příprava
Před přípravou kachních prsou opatrně řezte pokožku a tuk napříč, abyste urychlila vaření a tuku. Maso položte na předehřátou pánvi a smažte po dobu 6-8 minut na každé straně. Mezitím nakrájejte zelí a zeleninu, vařte nudle a opláchněte je ledovou vodou. Základem šalátového mixu z limetkové šťávy, rybí omáčky, cukru a nakrájené chilli. Připravené maso odpočívá na teplé talíři po dobu 3-4 minut, pak přenese prsa přes vlákna a položí přes salát.
Kachní prsa s pomeranči v troubě - recept
Složení:
- kachní prsa - 480 g;
- pomeranče (sladké, velké) - 2 ks;
- vinný ocet - 15 ml;
- med - 45 g;
- škorice;
- anis - 2 hvězdičky;
- pepřové kousky - 3 ks.
Příprava
Po rozřezání kůže kříženě a ochucovat kachnu, vložte ji na studenou pánvi a položte ji na střední teplotu. Když je kůra opečená, obraťte maso a nechte ho zachytit pár minut na druhé straně. Kachna vložte do předehřáté trouby na teplotu 190 ° C po dobu 4 minut a mezitím uchopte poleva. Degglasize pánev, na kterém pták griloval pomerančový džus. Poté položíme kůru citrusů, koření a medu. Když glazura ztuhne, nalijte ji na kachnu a nechte ji pod grilováním pár minut. Před podáváním by kachní prsa vařená v troubě měla zůstat na teplé desce po dobu nejméně 3 minut.