Nyní se na regálech obchodů prodává mnoho různých masových delikates. Dnes vám řekneme, jak dělat trhavé maso doma, což není horší a ještě užitečnější než zakoupené!
Recept na sušené trhaviny doma
Složení:
- vepřová panenka - 800 g;
- sůl velká - 0,5 lžíce.
- vodka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- vavřínový list - 3 kusy;
- mletý pepř;
- česnek - 3 stroužky.
Příprava
Takže začneme přípravu masa přípravou fyziologického roztoku. K tomu je třeba nalít do misky sůl, hodit mletou papriku a rozdrtit suchý vavřínový list rukama. Pak zalijeme studenou vodku a důkladně promícháme. Vepřová panenka se umyje, ponoříme ručník a hromadíme maso ze všech stran s vonnou směsí koření. Rozpravené vepřové maso rozmístime do hrnce, pokryjeme ho talířem a pošleme do chladničky po dobu 14 hodin. Aby bylo maso rovnoměrně slinováno, otočte ho každých 3 hodiny. Po uplynutí doby se řez důkladně umyje pod kohoutem, odstraní se veškeré koření a drcený vavřínový list. Opět ho vysušíme papírovými ubrousky a dáme do misky. Česnek je vyčištěn, rozřezán na malé kostičky a posypán masem ze všech stran. Teď vezmeme gázu a pevně zabalíme vepřové maso a pevně ji přilepíme nití. Poté ho rozložíme na rošt nebo zavěsíme tak, aby byl volný přístup vzduchu. Maso usušte v této formě po dobu 12 hodin a potom ji vyndejte 3 dny v chladničce. Nezapomínejte, že čím déle uschne, tím je slanější a hustší výsledek. Za jeden den musíme odstranit z gázy, aby se nezhoršila.
Klobásové maso doma
Složení:
- stolní sůl - 800 g;
- jablečný jablečný ocet - 100 ml;
- česnek - 3 stroužky;
- sladká paprika;
- sušený česnek;
- čerstvý rozmarýn ;
- vepřové maso.
Pro prášek:
- směs mletého pepře - podle chuti;
- semena koriandru .
Příprava
Vepřová dužina je umístěna v misce, důkladně posypána solí a vyčištěna po dobu 3 dnů v lednici. Myme maso a pokračujeme k přípravě nakládky. Ocet se smíchá s lžící soli, hodí se trochu pepřem, stlačte česnekový lis a rozmarýn a sladkou papriku. Přeneseme panenku do slané vody a pečlivě ji upravíme. Pro prášek kombinujeme v pálení směs papriky se semenem koriandru a řádně brousíme. Poté smažeme maso ze slaného nálevu, nalepíme na list pergamenu a rolíme ve voňavém prášku na všech stranách. Obalíme ho v papíru a dáme mu kulatý tvar. Nyní vezměme vepřové maso v chladničce a necháme 30 dní. O měsíc později nakrájejte panenku s ostrým nožem na tenké plátky a podávejte jej ke stolu.
Recept na sušené kuřecí maso doma
Složení:
- kuřecí prsa - 3 ks;
- sladká paprika - 1 polévková lžíce. lžíce;
- mleté červené a černé papriky;
- sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- česnek - 4 hřebíček.
Příprava
V misce kombinujte sůl se směsí mleté papriky a odkapte sladkou papriku. Kuřecí prsa vypláchněte pod studenou vodou, ponořte ručník a pečlivě protřete vůní. Pak dáme maso do mísy, utáhněte potravní fólii a pošlete ji do chladničky na jeden den. Během této doby kuře uvolní šťávu, kterou nevyčerpáme. Po nějaké době opláchněte prsa pod studenou vodou, opláchněte kořením a vysušte maso papírovým ručníkem. Česnek je vyčištěn, nakrájen a naložen se slanými kuřecími prsíčky. Maso zabalíme do čisté gázy a pošleme ji do chladničky dalších 24 hodin. Za jeden den je trhavý hotový - nakrájíme ho na tenké plátky a slouží jako občerstvení ke stolu.